Sabor. club [ ed. 35 ] | 13

Pier Paolo Picchi em grande fase
Menos falado do que devia, ele faz uma das melhores cozinhas de SP

Se existe um cozinheiro discreto no mundo da
restauração em São Paulo, ele é o Pier Paolo Picchi que,
como mostramos numa linda reportagem aqui na Sabor.
club, gosta mesmo é de ficar com a família e os cachorros,
na casa gostosa, onde mora, nos arredores da capital
paulista. Procure algum burburinho em torno dele na
mídia: não vai encontrar nada. Nem o destaque que ele
merece no cenário da gastronomia feita por aqui.
A discrição, no entanto, desaparece quando o
objetivo é servir o comensal com altíssima cozinha.
O pensamento culinário do chef é, ao mesmo tempo,
tradicional e ousado, com misturas inusitadas cujo os
ingredientes se encontram com a aplicação impecável de
técnicas indispensáveis numa mesa de nível elevado. O que
dizer do tartar de cordeiro, ostra e maça verde?
Não sou muito de ficar citando pratos, porque eles
sempre mudam nas mãos dos grandes cozinheiros.
O exemplo acima, no entanto, é um convite para fugir a
regra, com a intenção de mostrar o que o chef é capaz.
No momento, ele serve também um menu degustação
o qual recomendo em fortemente. A base, claro, é italiana.
Aplicada da forma moderna, como vemos em casas que
vêm, ao contrário do Picchi, ganham um espaço na mídia
proporcional ao trabalho realizado nelas.
O Picchi, hoje, talvez seja o melhor restaurante estrelado
de São Paulo. Mas isso é você quem tem que avaliar.

Picchi – Rua Oscar Freire, 533, Jardins, São Paulo – SP.
Tel.: (11) 3065-

O chef Rodolfo De Santis ataca novamente, em SP:

agora com o Peppino Cantina, bom e barato

Sobe

3

CEDRO DO

LÍBANO (SP) –

Destaque para as robustas

esfihas fechadas feitas

na hora. Há inúmeras

opções de recheio. Pode

arriscar, sem medo.

2

ROTISSERIA

SÍRIO E

LIBANESA (RJ) –

A esfiha daqui (com

massa untuosa e recheio

molhadíssimo) é tão boa

que você pede uma e vêm

duas para o prato – que

volta vazio para o balcão.

1

CARLINHOS (SP) –

O Washington Olivetto

também adora. O armênio

Carlinhos (Missak

Yaroussalian) cozinha há

40 anos. O arais (carne

temperada com cebola,

sal e salsinha, assada na

chapa ou na brasa no pão

sírio) é inesquecível.

3

“árabes”

preferidos

da casa

COMER FORA

por Robert Halfoun

(^) Sã
o (^) Paulo – SP
Picchi