Adega - Edição 159 (2019-01)

(Antfer) #1

10 ADEGA^ >>^ Edição^159


Esta foi a questão enviada pela
leitora Carla Wellington

Vinho


tem glúten?


ADEGA RESPONDE


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N


ão é apenas uma questão de dieta. Quem sofre
algum tipo de intolerância ou alergia ao glúten
ou tem doença celíaca – distúrbio autoimune que
leva a danos no intestino delgado – precisa ficar atento ao
que está ingerindo, seja comida, seja bebida. Mas será que
o vinho pode conter glúten?
Glúten é uma proteína encontrada em diversos cereais,
incluindo trigo, cevada e tantos outros. Ou seja, pães e
cervejas provavelmente conterão glúten e tendem a estar
fora do cardápio de quem tem intolerância. Mas e o vinho,
pode ser bebido sem problema?
Se você precisa evitar o glúten, pode tomar vinho sem se
preocupar. O vinho é composto por uvas e, durante o pro-
cesso, ele não é exposto ao glúten – a não ser em raríssimas
exceções e, mesmo assim, em quantidades insignificantes
(menos de 20 partes por milhão), geralmente incapazes de
desencadear distúrbios em quem possui alergia.
Em que situações o vinho pode ter contato com glú-
ten? Um dos casos seria se o vinho fosse envelhecido em
barricas seladas com pasta de trigo. No entanto, essa pasta
é pouco usada e a maioria das selagens é feita com pastas
de cera. E, mesmo quando a pasta de trigo é usada, a expo-
sição dela ao vinho é insignificante.
Outro caso seria se fossem usados agentes de refina-
mento que contenham glúten. Mas essa é outra prática
raríssima. E, mesmo quando usado, já se verificou, em
pesquisa científica, que esses agentes continham níveis de
glúten também insignificantes.
Mas, enfim, caso você precise evitar o glúten, seja por
doença, seja por indicação nutricional, não é preciso evitar
o vinho.
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