Saveurs - 04.2019

CASSEROLES SOLIDAIRES

18 - SAVEURS No^254

LES RECETTES DU BAYON

Un livre de recettes, préfacé par le chef Thierry Marx,

a été édité. On y trouve également les portraits de

certaines étudiantes qui expriment toute leur joie et leur

surprise à l’arrivée dans l’école, si belle et confortable.

On découvre aussi la solidarité qui les lie et l’espoir

qui les gagne, grâce à cette chance qui leur est offerte

d’apprendre un métier. L’achat d’un livre finance une

journée de formation, sachant qu’elle coûte 2 500 € par

élève et par an. En 2019, vingt-deux étudiantes sortiront

diplômées de l’école de pâtisserie du Bayon. Pour en

savoir plus, faire un don, parrainer un enfant ou acheter

le livre, rendez-vous sur le site de l’école du Bayon.

des graines à leurs parents, qui sont eux-mêmes formés

pour pouvoir faire pousser leurs propres légumes.

Une formation complète

En 2014 également, une grande nouveauté est arrivée avec

l’ouverture d’une école de pâtisserie destinée à des jeunes

filles en situation précaire. Elles sont sélectionnées par des

assistantes sociales et reçoivent une formation de onze mois,

à laquelle s’ajoutent quatre mois de stage. Elles apprennent à

faire des gâteaux mais suivent aussi des cours de comptabi-

lité, d’informatique, de langues, s’initient au business et au

développement personnel. Jusqu’à présent, toutes les jeunes

filles sorties de cette formation ont trouvé un emploi dans le

secteur de la boulangerie-pâtisserie.

Parallèlement à l’école, un salon de thé a été ouvert à Siem

Reap, la ville la plus proche d’Angkor, où les jeunes étudiantes

travaillent à tour de rôle. La vente des gâteaux finance à

40 % leur formation. On y déguste des financiers, des babas

au rhum, des gâteaux à la mangue et à la noix de coco, des

tartes au chocolat et au fruit de la Passion... La passion, un

sentiment dont Sokhoeurn, la chef pâtissière de l’école du

Bayon, ne manque pas. Elle a su trouver un juste milieu entre

pâtisseries françaises et saveurs khmères. Après une journée

de visite des temples, c’est donc avec une grande satisfaction

que l’on savoure ces douceurs. v

RETROUVEZ TOUTES NOS ADRESSES P. 122.

Depuis sa création, l’établissement

s’est agrandi et est passé de vingt

élèves à deux cent cinquante.

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