QU’EST-CE QUE C’EST?
La poitrine d’agneau est la partie basse du corps de
l’animal. Riche en os et en cartilages, elle est souvent
(et à tort) délaissée par les consommateurs, qui lui
préfèrent les côtelettes ou le gigot, plus charnus. C’est
dommage car c’est un morceau tendre, très goûteux
et peu onéreux, qui peut être cuisiné de diverses façons :
grillé, braisé ou mijoté. Fraîche, la poitrine d’agneau
se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour rappel, on parle
de viande d’agneau quand l’animal est âgé de moins de
12 mois. Le terme mouton désigne la viande provenant
de mâles ou femelles de plus de 12 mois.CHEZ MON BOUCHER
20 - SAVEURS No^254
La poitrine
d’agneau
Morceau choisi
Texte Sylvie Gendron. Recettes et stylisme Lucie Dauchy. Photos Martin Balme, assisté de Josselin Rocher.Qui sait à quoi ressemble chaque morceau de
viande? Avec les leçons de Saveurs, vous arriverez
chez votre boucher en fin connaisseur...
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