34 ExpansiónSábado 31 agosto 2019DIRECTIVOS fin de semana
Los nuevos restaurantes de este otoño
APERTURAS Madrid concentra novedades como Dspeakeasy, Estimar, Lobito de Mar, Coquetto y A Mano.
Marta Fernández Guadaño. Madrid
Es una de las épocas del año más mo-
vida en cuanto a novedades gastro-
nómicas. En septiembre, abrirán va-
rios nuevos restaurantes (sobre to-
do, en Madrid), que se sumarán a
inauguraciones registradas en agos-
to –convertido en mes de rodaje de
cada vez más proyectos– y a lo que
está por venir: el otoño aportará un
buen listado de aperturas al mercado
culinario español.
Agosto arrancó en Madrid con la
apertura de Dspeakeasy, segundo lo-
cal de Diego Guerrero en el barrio de
Salesas, donde ya se ubica su biestre-
llado DSTAgE y su taller creativo
Dspot Studio. A apenas 100 metros
ha abierto este bistró gastronómico
con tícket de 60 euros (en el antiguo
local de Sexto y, antes, Speak Easy),
con un concepto más en en su planta
inferior: la coctelería-snackería
DPickleRoom.
Otra novedad que abrió en los pri-
meros días de agosto fue A Mano,
restaurante en la Plaza de Matute
que es fruto de una alianza entre el
cocinero Javier Goya, socio en Gru-
po TriCiclo; el jefe de sala Fran Ra-
mírez, procedente de Alabaster; y el
empresario Manuel Vadillo. Han
ideado un formato (de 35 a 45 euros)
de barra y comedor con una carta en
la que plantean doble opción omní-
vora y vegetariana de todas las rece-
tas. Precisamente, Grupo TriCiclo
muda estos días su asador SUA (de
45 a 60 euros) de Gourmet Expe-rience de El Corte Inglés al barrio de
Las Letras, donde concentra todos
sus negocios y añadirá espacio de
eventos Antigua Champanería.
Y, ya a finales de julio, abrió en
pruebas el nuevo Don Lay (de 45 a 55
euros), heredero del local cantonés
abierto entre 2002 y 2015 en el Paseo
de Extremadura y que, ahora, se sofis-
tica en María de Molina. Mientras,
Bullbiza, proyecto de la familia Ribe-
ras (Gestamp y Casas de Hualdo), ha
crecido con Bistronomika (cuya sede
anterior en Las Letras será Bodega
del Mar), La Retasca (tapas de Juanjo
López, de La Tasquita de Enfrente) y
el bar de vinos El Marginal.Aperturas inminentes
La agenda madrileña está a punto de
completarse con varias potentes no-vedades. En unos días, Dani García,
que ya tiene BiBo en la capital, abre
sede de su concepto marinero Lobito
de Mar, barra y restaurante en la calle
Jorge Juan, dentro de su particular
otoño caliente: aparte de cerrar a me-
diados de noviembre su triestrellado
en Hotel Puente Romano (Marbella),
prepara aperturas de BiBo en Doha y
aeropuerto de Málaga, así como Iris,
brasserie en Four Seasons Madrid.
El 17 de septiembre, el bulliniano
Rafa Zafra y Anna Gotanegra abren
sede de Estimar, su marisquería de
autor de Barcelona. Situado en la ca-
lle Marqués de Cubas, es una de las
inauguraciones más esperadas entre
los gastrónomos de la ciudad, con un
tícket previsto de 75-80 euros.
Hay más: Xavier Saludes (dueño
de Matritum, Taberneros, La Gas-troteca de Santiago y Vinoteca Tie-
rra) se queda con Café del Nuncio
(antes, de Grupo Deluz y Cía.); Fran
Vicente traslada su cervecería El Sai-
nete de La Latina a Ponzano, ocu-
pando el local de La Contraseña; Ja-
vier Brichetto, artífice de Asador
Limbo (Grupo La Musa), acaba de
estrenar el concepto de brasas ar-
gentinas Piantao; mientras prepara
como asesoría Páru Inkas Sushi &
Grill, en Hotel Axel; y, en el aire, está
la fecha de apertura de Saddle, ambi-
cioso y lujoso proyecto en el antiguo
local del icónico Jockey.Grupos
Los grupos siguen creciendo. Lalala,
con más de una decena de locales,
prepara tres inauguraciones: La
Lianta-La Que Se Lía (María de Mo-lina); La Bientirada Vergara (Prínci-
pe de Vergara); y La Manona de Ca-
nalejas (Príncipe). Grupo Oter se ha
quedado con el local que fue Merca-
do de Espronceda para abrir Verdu-
ra y Brasa.
Sandro Silva y Marta Seco, funda-
dores y socios de Grupo Paraguas (El
Paraguas, Tenconten, Quintín, Ama-
zónico, Numa Pompilio), amplían su
nuevo Aarde con segunda fase: una
especie de Quintín en clave verde en el
antiguo local de la panadería Harina
en la Plaza de la Independencia, don-
de también tendrán terraza. A la vista
y con su socio Dogus Group, están sus
aperturas de Amazónico Londres y
Dubai, aparte de su participación en
un potente proyecto en Madrid.De Barcelona a San Sebastián
El otoño también trae nuevas pistas
gastronómicas fuera de Madrid. A
mediados de septiembre, Enrique
Valenti, madrileño afincado en Bar-
celona, abrirá Baroz, bar casual de
arroces en el espacio que fue Marea
Baja, en la planta 23 del Edificio Co-
lón, donde Marea Alta es su concep-
to de parrilla de pescado. En Marbe-
lla, Diego del Río (procedente de El
Lago) ultima apertura en el hotel de
lujo Boho Club.
Santi Taura ha completado su
mudanza desde Lloseta con COR-
Barra i Taula, bodega casual, que se
suma a su nueva matriz, Dins Santi
Taura. En Valencia, Ricard Camare-
na (dos estrellas) ensaya Coca Loka,Dspeakeasy, nuevo bistró gastronómico de Diego Guerrero, en Madrid. Coca Loka, ‘pop-up’ de Ricard Camarena, en Mercado de Colón (Valencia).Nuevo
proyecto de
Grupo TriCiclo:
su asador
moderno SUA
se muda
al barrio
de Las Letras
para añadir
el espacio
de eventos
Antigua
Champanería.Txitxardin, primer local abierto por Sergio Humada, en Lasarte
(Guipúzcoa), dentro del proyecto Casa Humada.Monte San Feliz, nueva casa de Xune Andrade en una aldea
asturiana.Baroz, bar de arroces que Enrique Valenti abre a mediados de mes
en Barcelona.