Sábado 31 agosto 2019Expansión 35DIRECTIVOS fin de semana
pop up especializado en cocas, en su
lab del Mercado de Colón. En Valla-
dolid, Villa Paramesa, de la familia
Castrodeza, ha pasado de ser barra a
restaurante, aumentando mesas.
Rumbo al norte, Xune Andrade
(47 Ronin, SQD o Antoinette) ha
vuelto a su Asturias natal para idear
Monte en la aldea San Feliz. Sergio
Humada, ex jefe de cocina de Vía
Veneto (Barcelona), se ha instalado
en Lasarte (Guipúzcoa) con la aper-
tura de Txitxardin, a la que se suma-
rán dos proyectos más: Casa Huma-
da y Shuma.
Más adelante
De octubre a principios de 2019, el
mercado seguirá moviéndose. En
Madrid, los hermanos Mario, Diego
y Rafael Sandoval, dueños de Coque,
estrenarán Coquetto, en la calle For-
tuny, muy cerca de su biestrellado
(que se mudó hace justo dos años
desde Humanes a Chamberí).
Santerra, con Miguel Carretero al
frente, prepara nuevo proyecto en
la calle Ríos Rosas; Javier Muñoz-
Calero vuelve a emprender (esta vez,
en solitario), tras dejar Grupo Azotea
para abrir local propio; y Carlos
Bosch, dueño de la barra gastronó-
mica El Portal (Alicante), llegará a la
capital con su otro formato, Bar Ma-
nero. Además de Iris en Four Sea-
sons, en las galerías del Complejo
Canalejas, abrirá Food Hall, inclui-
dos restaurantes, como Nobu.En Córdoba, Paco Morales y Ma-
riana Tapia (una estrella en Noor)
preparan Nanita, bar de alta cocina
informal. En Barcelona, estudian
abrir otro proyecto más Nino Re-
druello, Patxi Zumárraga y Jaime
Santianes, dueños de la sede Fismu-
ler en Hotel Rec. En San Sebastián,
Amelia, estrella Michelin del argen-
tino Paulo Airaudo, se mudará en fe-
brero al Hotel Villa Favorita, mien-
tras su antiguo local se convertirá en
la trattoria moderna Da Filippo en
diciembre. Y, a principios de 2019,
reabrirá en Madrid la mítica Cafete-
ría Santander, gestionada por el gru-
po cántabro Cañadío (propietario de
La Maruca, La Bien Aparecida y La
Primera).Obras en el local de Estimar en Madrid, que Rafa Zafra y Anna
Gotanegra prevén abrir el 17 de septiembre.
Detalle de la futura sede de Lobito de Mar en Madrid, formato
marinero que Dani García arrancará en Jorge Juan.Los hermanos Mario, Rafael y Diego Sandoval (Coque) estre-
narán Coquetto en Fortuny.
Paco Morales (en la imagen) y Mariana Tapia inaugurarán
Nanita en Córdoba.COR-Barra i Taula, formato de bodega ‘casual’ de Santi Taura,
en Palma. La cervecería El Sainete se muda de La Latina a Ponzano.
Enrique Calduch. Madrid
Lo reúne todo: un paisaje especta-
cular de viñedos cubriendo todo
un monte, en total 100 hectáreas,
que miran hacia el Miño, de cuya
vista se disfruta 350 metros más
abajo; y una colección de vinos
bien hechos que representan la di-
versidad y la personalidad de su
zona geográfica, O Rosal, dentro
de la denominación de origen Rías
Baixas. Esto es Altos de Torona.
Horacio Gómez es un empresa-
rio muy reconocido en Galicia y
fuera de ella. Con negocios
diversificados (durante unos
años fue presidente del club
de fútbol Celta de Vigo), es
además un gran amante del
vino. En el año 2001, fundó la
bodega Regina Viarum, en la
denominación de origen Ri-
beira Sacra, donde elabora
excelentes tintos a base de la
variedad mencía. Meticuloso
y detallista, la bodega es una
preciosidad y el principal
centro de enoturismo de esa
denominación de origen.
Nacido en el municipio de
Tomiño, Gómez no podía de-
jar de soñar con elaborar en
su propia tierra. Sin embargo,
no era ni es fácil. El reparto de
la tierra en Galicia, con su mi-
nifundio, hace prácticamente
imposible disponer de una
superficie de viñedo para te-
ner una producción razona-
ble. Hace ya años, la Xunta,
viendo que esa falta de terre-
no frenaba el desarrollo, puso
en marcha el plan de alquiler
de los montes comunales. En
aquellas tierras, donde al parecer
aún rigen elementos del derecho
visigótico, los montes pertenecen
a los municipios, donde suele ha-
ber bosques que éstos explotan,
aunque con poca rentabilidad; y se
permite su arrendamiento por 30
años, prorrogables.
Gómez no lo dudó. Acudió a su
pueblo y negoció con ellos –con
éxito– el alquiler de aquellos mon-
tes. Fue en 2000, y la inversión fuemuy potente. Se desbrozó unas
cien hectáreas que empezaron a
plantarse en espaldera con las va-
riedades blancas tradicionales. La
carretera que sube a lo alto parte
del llamado Barrio de Vilachán, y
pasa por la puerta de la casa donde
nació Gómez y donde aún vive su
madre. La subida entre viñedos es
un espectáculo recomendable y
culmina en un mirador donde se
construirá la nueva bodega con
unas vistas únicas sobre el Miño.
En la D.O. Rías Baixas hay cinco
subzonas, pero las más im-
portantes son El Salnés,
donde reina la albariño en
solitario; Condado de Tea,
junto al Miño hacía Orense,
donde además de la albariño
aparece también la treixa-
dura y la loureiro; y O Rosal,
donde también están la
caíño blanca y la godello.
Altos de Torona hace va-
rios vinos, pero cuatro son
fundamentales: tres mono-
varietales de estas uvas tra-
dicionales y uno que es una
mezcla de ellas que se llama
Altos de Torona Rosal. Una
muestra completa de la ri-
queza vinícola de la zona
que deberían vender en con-
junto. Altos de Torona
Caíño 2018 sorprende con
toques de cítricos, meloco-
tón y paraguaya, un recuer-
do de monte bajo y una boca
potente con estructura y
fresco por la buena acidez,
que es la constante de todos
estos vinos. El Albariño
2018, clásico con manzana y heno
recién cortado en nariz, recuerdos
cítricos y una boca ampulosa y di-
recta muy rica. Y el más especta-
cular, Altos de Torona Godello
2018, con una nariz muy expresi-
va, frutal, elegante y una boca que
es un cañón de estructura, volu-
men y retrogusto. El precio de és-
tos es de 13 euros. Cierra el Altos
de Torona Rosal 2018, con un 80%
de albariño y una nariz donde des-
taca la manzana (10 euros).Altos de Torona,
esencia de O Rosal
ENOLOGÍA
Viñedos de la Bodega Altos de Torona, en Pontevedra.Rosal.Albariño.Olga Planas