ASSIETTES CREUSES: HOMESENSE. BOLS ET VERRE: ANTHROPOLOGIE
LINGUINES SAUCE
BOLOGNAISE
AUX CHAMPIGNONS ET
SALADE DE VERDURES SE CONGÈLE VÉGÉTALIEN
4 PORTIONS
PRÉPARATION: 30 MIN
CUISSON: 2 H 10 MIN1/4 t huile d’olive 60 ml
2 t carottes coupées en petits dés 500 ml
1 1/2 t oignons hachés 375 ml
3 paquets de champignons frais 3
(champignons de Paris, shiitakés
et pleurotes), hachés (227 g chacun)
1 gousse d’ail hachée finement 1
1 brin de thym frais 1
1 t tofu ferme égoutté, 250 ml
épongé et coupé en dés
1 1/2 t vin rouge 375 ml
1 1/2 t bouillon de légumes à teneur 375 ml
réduite en sel
1 c. à thé sel de céleri 5 ml
12 oz linguines 375 g
1/2 t yogourt végétalien nature 125 ml
1 c. à thé zeste de citron râpé 5 ml
salade de verdures aux graines
de chanvre (voir recette)1
Dans une grosse cocotte, chauffer l’huile à feu
moyen-vif. Ajouter les carottes et les oignons, et
cuire 2 minutes en brassant souvent. Ajouter les cham-
pignons et cuire, en brassant, de 4 à 5 minutes ou
jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter l’ail, le thym et le
tofu. Verser le vin rouge et cuire 1 minute en raclant le
fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter
le bouillon et le sel de céleri, et mélanger.2
Couvrir la cocotte et cuire au four préchauffé à
375 °F (190 °C) de 1 1/2 à 2 heures ou jusqu’à ce que
la sauce ait épaissi. (La sauce se conservera jusqu’à 5 jours
au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur.)3
Entre-temps, dans une grande casserole d’eau
bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes
ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes.
Dans un petit bol, mélanger le yogourt et le zeste de
citron. Répartir les pâtes dans des assiettes, napper de
sauce bolognaise et garnir du mélange au yogourt.PAR PORTION OU 1/4 DE LA RECETTE AVEC LA SALADE:
cal. 808 ; prot. 34 g; m.g. 32 g (5 g sat.); chol. aucun; gluc.
96 g (16 g sucres, 9 g fibres); fer 7,2 mg; sodium 790 mg.Salade de verdures
aux graines de chanvre
4 portionsDans un grand bol, à l’aide d’un fouet,
mélanger 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive,
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin
rouge, 1/2 c. à soupe (7 ml) de sirop d’érable
et 1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde de Dijon.
Ajouter 3 t (750 ml) de petites verdures
mélangées (de type mesclun), 1/2 t (125 ml)
de champignons de Paris coupés en tranches
très fines et 2 c. à soupe (30 ml) chacun
d’oignons verts hachés et de graines de
chanvre. Mélanger délicatement pour bien
enrober les ingrédients. Saler et poivrer. »»| 77
MARS 2020\
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