AU PORC ET AU KIMCHI
DONNE 40 RAVIOLIS OU 6 À 8 PORTIONS
PRÉPARATION: 35 MIN | RÉFRIGÉRATION: 35 MIN
CUISSON: 15 MIN1 t porc haché cru 250 ml
1/2 t kimchi du commerce, bien égoutté 125 ml
1 c. à soupe graines de sésame noires grillées 15 ml
1 c. à soupe coriandre fraîche, hachée finement 15 ml
2 c. à thé ail haché finement 10 ml
2 c. à thé huile de sésame 10 ml
2 c. à thé sauce tamari 10 ml
le zeste et le jus de 1 citron
40 feuilles de pâte à wonton rondes 40
surgelées, décongelées
2 c. à soupe huile de canola 30 ml
sauce au beurre d’arachides
(voir recette)
sel et poivre1
Dans un bol, bien mélanger le porc haché, le kimchi, les
graines de sésame, la coriandre, l’ail, l’huile de sésame,
la sauce tamari, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer.
Réfrigérer 15 minutes.2
Sur une surface de travail, étaler les feuilles de pâte
côte à côte, environ 10 à la fois. Déposer environ 1 c. à
soupe (15 ml) de la farce au porc au centre de chaque rond
de pâte. Badigeonner le pourtour d’un peu d’eau et replier
la pâte en demi-lune, en pressant délicatement pour sceller
les raviolis. Placer les raviolis sur une plaque de cuisson
tapissée de papier parchemin. Procéder de la même ma-
nière avec le reste de farce et des feuilles de pâte. Couvrir
les raviolis d’un linge et réfrigérer de 15 à 20 minutes.3
Dans un wok, chauffer la moitié de l’huile de canola
à feu moyen. Ajouter la moitié des raviolis et cuire
de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient
dorés. Sur une plaque de cuisson tapissée d’essuie-tout,
déposer les raviolis cuits et laisser égoutter. Cuire le reste
des raviolis de la même manière. (Augmenter le temps
de cuisson de 2 à 4 minutes si les raviolis sont congelés.)
Servir avec la sauce au beurre d’arachides.1/8 DE LA RECETTE AVEC LA SAUCE: cal. 325 ; prot. 10 g;
m.g. 17 g (3 g sat.); chol. 20 mg; gluc. 32 g (5 g sucres,
2 g fibres); fer 2,4 mg; sodium 900 mg.Sauce au beurre d’arachides
Donne environ 2/3 t (160 ml)Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger
1/2 t (125 ml) de beurre d’arachides crémeux,
2 c. à soupe (30 ml) chacun de sauce soya ou
tamari et de sirop d’érable, ainsi que 1 c. à thé
(5 ml) chacune d’huile de sésame grillé, de
cassonade et de fleur de sel. (La sauce se
conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)AU TOFU ET
AUX VERMICELLESDONNE 50 RAVIOLIS OU 6 À 8 PORTIONS
PRÉPARATION: 45 MIN | RÉFRIGÉRATION: 40 MIN
CUISSON: 20 MIN5 c. à soupe huile de canola 75 ml
1 c. à soupe gingembre frais, haché finement 15 ml
2 t tofu ferme égoutté, épongé 500 ml
et défait en morceaux
1/2 t carotte râpée 125 ml
1 t vermicelles de riz cuits et coupés 250 ml
grossièrement
1/2 t oignons verts hachés 125 ml
2 c. à soupe sauce hoisin 30 ml
1 c. à thé sauce sriracha 5 ml
1 c. à thé vinaigre de cidre 5 ml
le zeste et le jus de 1 citron
50 feuilles de pâte à wonton carrées 50
surgelées, décongelées
salade de carottes (voir recette)
sel et poivre1
Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) de
l’huile à feu moyen. Ajouter le gingembre, le tofu et la
carotte, et cuire en brassant de 2 à 3 minutes. Retirer le
poêlon du feu et ajouter les vermicelles, les oignons verts,
la sauce hoisin, la sauce sriracha, le vinaigre, le zeste et le
jus de citron. Saler et poivrer. Bien mélanger. Mettre le
mélange dans un bol et réfrigérer au moins 10 minutes.2
Sur une surface de travail, étaler les feuilles de pâte
côte à côte, environ 10 à la fois. Déposer environ
1 c. à soupe (15 ml) de la farce au centre de chaque carré de
pâte. Badigeonner le pourtour d’un peu d’eau et replier la
pâte en triangle, en pressant délicatement pour sceller les
raviolis. Placer les raviolis sur une plaque de cuisson tapis-
sée de papier parchemin. Procéder de la même manière
avec le reste de farce et des feuilles de pâte. Couvrir les
raviolis d’un linge et réfrigérer 30 minutes.3
Dans un wok, chauffer la moitié du reste de l’huile
à feu moyen. Ajouter la moitié des raviolis et cuire
de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient
dorés. Sur une plaque de cuisson tapissée d’essuie-tout,
déposer les raviolis cuits et laisser égoutter. Cuire le reste
des raviolis de la même manière. (Augmenter le temps
de cuisson de 2 à 4 minutes si les raviolis sont congelés.)
Servir avec la salade de carottes.1/8 DE LA RECETTE AVEC LA SALADE: cal. 495 ; prot. 18 g;
m.g. 23 g (3 g sat.); chol. 5 mg; gluc. 54 g (12 g sucres,
6 g fibres); fer 4 mg; sodium 885 mg.Cuisine DUMPLINGS
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