chevreuil, 186
Choron, 183
à la crème d’oursins, 189
dried cèpe sauce for spaghetti,
185
espagnole, 181
Foyot, 183
garlic butter for snails, 46
hollandaise, 183
mayonnaise, 187
Mohammed’s sauce for fish, 188
mousseline, 184
pebronata, 190
piquante, 186
poivrade, 80
provençale, 53