Norman’s recipe, 74
osso buco, 75
paupiettes de veau Clémentine,
74
terrine de campagne, 144VEGETABLES
aïgroissade toulonnaise, 131
aubergine à l’arménienne, 130
dolmas, 130
fritters, 129 , 130
in a marinade, 151
in ratatouille, 131
broad beans and artichokes,
133
and bacon, 133
carrots au blanc, 129