Koken & Genieten – Juni 2017

Italiaanse mozzarella-

schnitzelrolletjes

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:
♥ 1 ui ♥ 2 teentjes knoflook
♥ 1 bosje oregano ♥ 3 el olijfolie
♥ 1 el tomatenpuree
♥ 400 g gepelde tomaten (blik)
♥ zout en peper ♥ suiker ♥ 300 g mozzarella
♥ 4 varkensschnitzels (à ca. 150 g)
♥ 100-120 g tomatenpesto (pot)
♥ 3 tl gedroogde Italiaanse kruiden
♥ 2 eieren ♥ 50 g bloem
♥ 75 g paneermeel ♥ ca. 40 g boter

1 VOOR DE SAUS Pel en snipper de ui en de
knoflook. Was de oregano, schud hem droog
en ris de blaadjes van de takjes. Verhit de olie in
een pan. Fruit er de ui en de knoflook in. Voeg
de tomatenpuree toe en bak hem kort mee.
Blus af met 200 ml water en de gepelde tomaten
inclusief het sap uit blik. Druk de tomaten stuk
met een spatel. Breng op smaak met oregano,
zout, peper en suiker. Breng aan de kook en
kook
ca. 10 minuten zonder deksel.
2 VOOR DE ROLLETJES Snijd de mozzarella in
16 plakken. Dep eventueel de schnitzels droog,
halveer ze schuin en klop ze eventueel plat.
Bestrooi met zout en peper. Bestrijk elk stuk
schnitzel met 1 tl tomatenpesto en bestrooi met
de Italiaanse kruiden. Leg op elke schnitzel een
plak mozzarella en klap het vlees dubbel.
3 Kluts de eieren met zout en peper in een
diep bord. Wentel de rolletjes na elkaar door de
bloem, het ei en het paneermeel. Verhit de boter
in een pan. Bak er de rolletjes in 3-4 minuten
per zijde, eerst op de naadzijde, knapperig in.
4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C /
hetelucht: 175°C). Breng de tomatensaus op
smaak met zout en peper. Schenk de saus in een
grote vlakke ovenschaal. Leg de rolletjes in de
saus en beleg met de overige mozzarella. Bak
25-30 minuten in de oven. Lekker met sperzie-
bonen en gnocchi.

Bereidingstijd: ca. 1 uur
Per portie: ca. 760 kcal,
58 g eiwit, 44 g vet, 28 g koolhydraten

1 VOOR DE GEBAKKEN TOMAATJES

Verwarm de oven voor (elektrisch: 225°C /

hetelucht: 200°C). Was de tomaten, halveer

ze en leg ze met het snijvlak naar beneden op

een met bakpapier beklede bakplaat. Druppel

ca. 3 el olie eroverheen en bestrooi met fleur

de sel. Rooster ca. 20 minuten in de oven.

Laat een beetje afkoelen.

2 VOOR DE DRESSING Was de citroen met

heet water en wrijf hem droog. Rasp de helft

van de schil er fijn af en pers de citroen uit.

Roer het citroensap en de citroenschil met

zout en peper door elkaar. Klop er 4-5 el olie

doorheen.

3 Maak de rucola schoon en laat hem goed

uitlekken. Was het basilicum, schud het droog

en pluk de blaadjes eraf. Meng de rucola met

het basilicum en de helft van de vinaigrette.

Verdeel de salade over 4 borden. Verdeel de

lauwwarme tomaten eroverheen. Scheur de

mozzarella in stukjes en verdeel over de salade.

Druppel de overige vinaigrette eroverheen.

Bereidingstijd: ca. 40 min.

Per portie: ca. 430 kcal,

17 g eiwit, 37 g vet, 4 g koolhydraten

SNIJDEN IS NIET NODIG

Buffelmozzarella is zo zacht dat

het niet nodig is om een mes te

gebruiken. Je scheurt de verse kaas

gemakkelijk in stukken.

VULLING
INKLAPPEN
Vouw het vlees om de
mozzarella heen en
druk een beetje aan
zodat het tijdens het
bakken niet loskomt.

INGREDIËNTEN

VOOR 4 PERSONEN:

♥ 500-600 g cherrytomaten

♥ 7-8 el olijfolie

♥ fleur de sel (of grof

zeezout)

♥ 1 citroen (biologisch)

♥ peper

♥ 200 g rucola

♥ 1 bosje basilicum

♥ 250 g mozzarella

(bijv. buffelmozzarella)

♥ bakpapier

SNIJDEN IS NIET NODIG

Salade caprese

06/2017 koken & genieten 37

FAVORIET VAN DE MAAND