Tuis. 10

• 200 g dik repe gerookte spek in
  blokkies gesny


• 2 heel knoffelhuisies gekneus


• 15 ml elk olyfolie en botter


• 1 kleinerige ciabatta-brood
  (sowat 350 g) in blokkies gesny


• 3 takkies vars origanum


• 4 klein koppe cos-slaaiblare


• 200 g dun aspersies geblansjeer


• ’n blok parmesaankaas (of pecorino)

KLASSIEKE CAESARSLAAISOUS

• 2 eiers


• 40 ml vars suurlemoensap en
  gerasperde skil van 1 suurlemoen


• 6 vet ansjovisfilette fyngekap


• 15 ml korrelmosterd


• 5–10 ml klein kappertjiesade


• sowat 125 ml kanola-olie


• 125 ml ongegeurde jogurt (opsioneel)

1 Braai die blokkies spekvleis en die knoffel

in die botter en olie in ’n groot pan tot bros.

Voeg die broodblokkies en kruie by en braai

vir nog ’n paar minute. Skep alles op ’n

bakplaat en droog dit vir 15–20 minute uit

in ’n voorverhitte oond teen 160 °C tot bros

en goudbruin. Laat afkoel en gooi die

knoffel weg.

2 Sit die eiers vir die slaaisous in ’n klein

kastrol met water op die stoof en bring tot

kookpunt; verwyder van die hitte en laat

staan vir 3 minute. Dompel die eiers dan

dadelik in koue water tot hanteerbaar en

dop hulle af oor ’n klein bakkie. Die eiers

behoort baie sag te wees – die tegniek word

“wel” genoem (“coddling” in Engels). Klits

nou die eiers suurlemoensap en -skil

ansjovis mosterd en kappertjiesaad saam

tot dik. Voeg die olie geleidelik by tot effens

verdik en ’n ryk romerige sous vorm. Roer

die jogurt by en geur na smaak met sout

en peper.

3 Stel die slaai saam Sny die cos-koppe se

blare los was in soutwater en maak goed

droog. Meng die geurige croutons deur die

blare en verdeel dit tussen vier borde. Verdeel

die aspersies tussen die borde drup ruim

skeppies sous oor en rond mildelik af met

parmesaanskaafsels. Sit die ekstra sous apart

voor vir dié wat hul slaai ekstra wil dokter en lê

dadelik weg.

Gestopte

hoenderborsies

Die vulsel is ook ’n heerlike bygereg saam met

geroosterde hoender of ’n suurlemoen-en-

koljandergegeurde lamstjoppie by ’n braai –

meng eenvoudig twee groot hande vol

babaspinasie of roket by.

Genoeg vir 6 ruim porsies

Bereidingstyd: 30 minute

Gaarmaaktyd: 1 uur

Oondtemperatuur: 180 °C

• 6 groot hoenderborsfilette met die vel


• ekstra suurlemoenwiggies

VULSEL

• 125 ml goeie olyfolie


• 1 klein rooi ui baie fyn gekap


• 1 klein knoffelhuisie fyngekap


• 1 klein rooi brandrissie fyngekap


• 1 blik (410 g) kekerertjies gedreineer
  en gespoel


• 200 g fetakaas gekrummel


• 100 g ontpitte groen olywe gekap


• 30 ml gekapte vars koljander


• ’n hand vol platblaarpietersielie fyngekap


• sap en gerasperde skil van 1 suurlemoen

1 Verhit die helfte van die olie en braai

die ui knoffel en rissie tot sag en effens

gekaramelliseer. Roer die res van die

vulselbestanddele by en geur na smaak

met sout en peper.

2 Voorverhit die oond. Sny ’n gleufie in elke

hoenderborsie en stamp effens platter (met

die velkant buite) om die vleis dunner te maak.

Vul met die kekerertjievulsel en steek toe met

tandestokkies of bind toe met kombuistou.

Panbraai die hoender velkant eerste in die

orige olyfolie tot goudbruin oraloor. Sit in ’n

oondroosterpan met ekstra suurlemoenwiggies

en geur mildelik met sout en peper. Bak vir

sowat 35 minute ar. Sit voor met ’n groot

slaai en koeskoe

Pst!

Rooster die

suurlemoene met ’n

blaasvlam (of in die

pan) dan druk die

sap makliker uit.

Gestopte

hoenderborsies

Caesarslaai met spek

Die skerp suurlemoensmaak in dié romerige slaaisous is altyd ’n wenner.

Genoeg vir 4 porsies • Bereidingstyd: 30 minute • Gaarmaaktyd: 25 minute

116 tuis Okober 2017