NÚTRETE
POR JESSICA LÓPEZ
Y ALEJANDRA CASTILLO
FOTOS HORACIO CASTILLO
DIRECCIÓN DE ARTE SAÚL VILCHISCostillas
al carbón
INGREDIENTES
300 g de costillas de
cerdo con hueso
3 cebollas cambray blanquedasPARA EL PIPIÁN
400 g de pepita verde
100 g de hierbabuena
50 g de menta
200 g de chile poblano
sin semillas
70 g de epazote
100 g de chile serrano
70 g de cilantro
600 g de tomate verde
50 g de ajo
250 g de cebolla blancaPARA EL CURRY COCO
400 ml de leche de coco
1 litro de agua de coco
1 coco entero
75 g de cúrcuma
75 g de jengibre
75 g de echalote
20 g de ajo
20 g de chile serrano
50 g de raíz de cilantro
20 g de semilla de cilantro
30 g de hierba de limón
250 g de pollo (pierna y muslo)
120 g de aceite de coco
3 litros de agua
PARA EL MARINADO
350 g de azúcar mascabado120 g de pimienta gorda
120 g de pimienta dulce
120 g de sal fina
30 g de canela en rama
30 g de clavo
30 g de semilla de cilantro
PARA LA GUARNICIÓN
¼ de cebolla morada
30 g de germen de soya
1 cucharada de soya
1 cucharada de jugo maggi
1 cucharada de aceite de ajonjolí
¼ de cucharadita de ajo
cortado finamente
¼ de cucharadita de jengibre
¼ de cucharadita de
chile serrano
½ limón (su jugo)El turno
de papá
Demuéstrale todo tu amor
con estos platillos. ¡Terminará
chupándose los dedos!
22 • Saludable f REVISTA SALUDABLE