3 RINDE
1 PORCIÓN
CALORÍAS 399
GRASA 114PR E PA R ACIÓN
Muele los ingredientes del pipián, cocínalos
a fuego medio por una hora y reserva. Muele
el jengibre, la cúrcuma, el echalote, el ajo y
el chile serrano con medio litro de agua de
coco; agrega aceite de coco a un wok previa-
mente calentado, seguido del pollo y el coco
troceado; incorpora los ingredientes molidos
con anterioridad, deja hervir a fuego medio
por 10 minutos, incorpora la leche de coco y
el agua, deja cocinar por 40 minutos; añade la
semilla de cilantro, la raíz de cilantro, el jen-
gibre y la hierba de limón, cocina por 10 mi-
nutos más. Muele, cuela y reserva.
Sofríe los ingredientes para la guarnición y
reserva. Licua todos los componentes del ma-
rinado, adoba con este las costillas, séllalas en
una bolsa para alto vacío y cocínalas al vapor
por 12 horas en horno. Marca las costillas y
las cebollas en la parrilla al carbón. Haz un
trazo de pipián en el plato, coloca encima los
aceleradores y luego las costillas; acomoda
las cebollas entre cada corte.Saludable JUNIO 2017 • 23