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Laut Statistik wird jedes fünfte
Brot auf den Müll geworfen
Foto: imago/blickwinkel

Mülltaucher - eine neue Bewegung
vor allem unter jungen Menschen, die
Essbares aus den Mülltonnen reHen
Folo, imogo/Sobin. Gudolh

Hauptsache,

schnell und billig

Unsere Emährung zielt darauf ab, aufkeimen­

des Hungerempfinden möglichst schnell und

billig zu befriedigen. "Viele Menschen ha­

ben das Essen verlernt. Sie können nur noch

schlucken", soll der fra nzösische Starkoch Paul

Bocuse einmal gesagt haben. Und hat damit

nicht so ganz Unrecht. Gemeinsames Essen,

wie man es aus mediterranen Ländem kennt,

findet bei uns immer seltener statt. Jeder isst,

wann er gerade Appetit hat.

Der Lebensstil von heute entspricht nicht

selten dem eines Kurzstreckenläufers. Ein

Te rmin jagt den anderen. Hier eine Projekt­

sitzung, da ein Businesslunch, zwischendurch

eine Stunde ins Fitnessstudio und am Abend

noch eine Familienfeier. Freie Zeit wollen wir

heute aktiv erleben. Und da steht gemein­

sames Kochen und Essen nur allzu selten

auf der Agenda.

Wir leben nicht nur anders, wir essen auch

anders. Viele haben abends keine Lust (und

ZeiB mehr, den Hefeteig für die Pizza selbst

zu kneten oder Gemüse für die Suppe zu

schnippeln. Kein Wunder, dass der Markt mit

Fertiggerichten und Convenience-Produkten

für bequemes Essen überschwemmt wird.

Hier eine Tüte, die nur noch eingerührt wer­

den muss, dort vorgeschnittenes Obst, das

man nur noch in den Mund steckt. Kein lästi­

ges Schälen einer Apfelsine mehr. Vor allem

Heute eher selten: Die Familie trifft sich zum gemeinsamen
Essen. Dabei ist es so wichtig, gesellig zusammen zu sein und
sich für das Essen Zeit zu nehmen

BEWUSST ESSEN

schnell muss es gehen. Am besten die Ver­

packung aufreißen und ab in die Mikrowelle

oder in den Ofen.

Gut essen bedeutet

auch genießen können

Essen ist jedoch weit mehr als die Befriedi­

gung eines Hungergefühls, weit mehr als

reine Nahrungsaufnahme. Es hat etwas mit -7

Das meinen Sterneköche

"Der Hafenarbeiter aus Neapel weiß, dass die

etwas schrumpeligen To maten unter Umstän­

den das beste Aroma haben - in Deutschland

wird man die aber nicht los. Genauso wie

junges Gemüse: Wir glauben, was klein ist,

taugt nichts. Also werden Zucchini erst geern­

tet, wenn sie den Umfang einer Keule haben.

Dass sie dann schmecken wie ein Schwamm,

ist egal. Hauptsache, man kriegt was fürs Geld.

Diese Schnäppchen-Mentalität ist fataL"

Vincent Klink (Die ZEIT 13.5.2009)

"Wir leben in einer Ja-aber-Gesellschaft. Wir

erkennen, dass sich im Land viel verändern

muss, aber praktisch sind wir nicht bereit,

etwas anders zu machen." Christian Rach (SZ

13.8.2010)

"Heute gibt es das ganze Jahr über alles, in

allen möglichen Aggregatzuständen. Ich bin

auf einem Bauernhof in der Steiermark groß

geworden. Wir hatten früher das, was wir

angebaut haben, und damit haben wir auch

gekocht. Heute wissen die Kinder vielleicht,

was Nuss-Nougat-Creme ist, aber nicht, wie

die Nuss mit Schale aussieht, geschweige

denn, an welchem Baum oder Busch sie

wächst." Johann Lafer (SZ 7.5.2012)

,,Als Köchin, die ihren Beruf mit ganzem

Herzen liebt, weiß ich: Eine frisch zuberei­

tete, gesunde Mahlzeit nährt nicht nur den

Körper, sondern auch die Seele. Mich berührt,

wie viele Menschen an ernährungsbedingten

Krankheiten leiden." Sarah Wiener (www.

sarah-wiener-stiftung.org)

"Gesunde Ernährung ist für mich, dass mir

mein Körper etwas wert ist. Viele geben für

ihr Auto mehr Geld aus als für ihren Körper.

Der braucht aber auch guten Kraftstoff, vor

allem frische Lebensmittel. Die können nicht

spottbillig sein. Ein gutes Stück Fleisch, ein

gutes Pflanzenöl kann man nicht zu Dum­

pingpreisen produzieren." Alfons Schuhbeck

(tag-der-gesunden-Ernaehrung.de)

Sonderheft 112017 Ala 21