toffeln mit spargel, sondern Hamburger
und Fritten. Das Dumme war nur, dass ich
mich danach meistens sehr schlecht fühl
te und beim Blick in den spiegel auch gar
nicht mehr cool", erinnert er sich.
Abends Nudeln und morgens Sodbren
nen. So beschreibt Attila Hildmann seinen
damaligen Zustand. "Ich war 20 und hatte
das Gefühl, dass mein zug schon abgefah
ren sei. Körperlich und geistig fühlte ich
mich so schlapp und depressiv, dass ich
mich schon reif für die Rente glaubte. vom
Leben erwartete ich nur wenig - dabei war
ich Jahrgangsbester in meiner Schule. Tat
sächlich fehlte mir jede Art von Erfüllung."
Der frühe
Tod des Vaters
brachte die Wende
Das Jahr 2000 markiert für den türkisch
stämmigen Berliner Jungen eine Art Zei
tenwende. In diesem Jahr stirbt sein Ad
optivvater mit nur 62 Jahren an einem
Herzinfarkt. Für Attila Hildmann war sein
vater ein Opfer seiner Essgewohnheiten:
Als Ingenieur bekam er oft fleischlastiges
Kantinenessen und industriell veränderte
Lebensmittel. Attila Hildmann, der Physik
student, liest Studien, schaut sich Bilder
aus der Massentierhaltung an. Schließlich
38 ala Sonderheft 112017
Der frühe Tod seines Vaters
brachte den jungen Attila
zum Überdenken seiner
Ernährungsgewohnheiten.
Zuerst Vegetarier, später
Veganer nahm er 35
Kilogramm ab_ Seither stürzen
sich TV-und Radiastationen
auf den sympathischen jungen
Mann Folo, Sondre Cl.mykommt er zu dem SChluss, dass er es nicht
mehr verantworten kann, mit seinem
Fleischkonsum zum Elend der Tiere bei
zutragen. Fortan will er sich vegetarisch
ernähren. "Das war aber noch nicht der
weisheit letzter Schluss. Denn ich hatte
damals immer noch einen konstant ho
hen Cholesterinwert. Kein Wunder: Ich
verfeinerte jedeS Gericht mit unmengen
von Käse. In einem Normalbereich ist der
Wert erst, seitdem ich vegan lebe. Und
dieser Schritt - der Verzicht auf Käse -, der
ist mir wirklich schwergefallen."
Attila Hildmann will das Handwerk Ko
chen lernen. "Mozart musste auch erstmer etwas heraus, was vom Geschmack
her Sinn ergibt. weggeschmissen - weil
es nicht schmeckte -habe ich seit Jahren
nichts mehr."Eine Blog-Seite
als Karriere-Anfang
Sein Bekenntnis zur fleischlosen ErnährUng
brachte dem Studenten viele Rückfragen
von Menschen, denen diese Form der
Ernährung eher fremd ist. Ein Grund für
Attila Hildmann, 2003 eine Website mit ei
genem Blog aufzubauen. "Dabei hat mich
eigentlich nur die verantwortung bei dem
Thema gehalten. Ich wollte da eigentlich
keinen Job, keine neue Karriere draus ma
chen. vegan kochen war immer nur etwas,
was ich für mich gemacht habe. Ich wollte
schließlich überleben. Aber es gab reich
lich Rückfragen von Menschen, die wissen
wollten, wie ich ganz ohne Diät so viel ab
genommen habe."
Im Selbstverlag produziert er seine er
sten drei Kochbücher. Plötzlich erhält er
ungezählte E-Mails. Fernsehsender laden
ihn ein. Ohne eine ausgeklügelte Marke
tingstrategie ist der angehende Physiker
plötzlich ein Promikoch. "Da habe ich ge
merkt: Ich komme langsam in eine positi
on, wo ich etwas verändern kann. Ich er
reiche Menschen. Menschen, die wie ich
begreifen, dass sie eine verantwortung ha
ben, der sie mit ihren Entscheidungen an
der Ladentheke gerecht werden sollten."
Dazu gehört für Attila auch, die teilweise
lernen, was Noten sind. Ich habe x Auf- absurden Transportwege zu hinterfragen,
zeichnungen von Kochshows gesehen. die die westliche Welt in Kauf nimmt, um
Wie schneidet man zum Beispiel zwiebeln den Konsumenten zu jeder Jahreszeit al-
richtig? Später habe ich viele Rezepte ein- les bieten zu können. "Natürlich versuche
fach naChgekocht. Heute, nach 17 Jahren, ich darauf zu achten, wo meine Produkte
weiß ich, dass ich genug Handwerk gelernt herkommen. Nicht nur aus ökOlogischen
habe, um die zutaten ganz neu zusam- Gründen. Es schmeckt einfach besser,
mensetzen zu können - wie ein Maler", wenn das Gemüse frisch aus der Region
sChwärmt Hildmann. kommt und nicht Tausende von Kilometer
Er sucht Lebensmittel und Gewürze, mit hinter sich hat. Und natürlich möchte ich
besonderem Nutzen für die Gesundheit - auch die regionalen Bauern unterstützen,
und schafft aus diesen Zutaten ganz neue die von ihrer Ware leben müssen."
Kreationen. "Granatäpfel sind beispielswei- Im August 2011 kommt sein erstes pro-
se ein Gesundbrunnen für die Haut. Also fessioneIl erstelltes Kochbuch "vegan for
denke ich mir ein Rezept aus, in dem diese fun" auf den Markt. Rezepte mit zutaten,
Frucht eine Hauptrolle spielt. Ich mische, von denen Attila Hildmann glaubt, dass sie
ich probiere aus und am Ende kommt im- nicht nur gesund sind, sondern auch das