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VEGAN GENIESSEN

er, "kann man schließlich Kaufen. Wir Ver- Kalorien verbrennen musste. Die Pasta mit

Fleischlose Genießer sind in Deutschland

bereits rund 7,8 Millionen Konsumenten.

Als Vegetarier verzichten sie auf Fleisch

und Wurstprodukte.

Einen Schritt weiter gehen etwa 900.000

Menschen, die sich vegan ernähren. Sie

kommen sogar ohne tierische Erzeug­

nisse wie Eier und Milchprodukte aus

(Quelle: Statistisches Bundesamt).

Eine vegane Ernährung mit viel Gemüse,

Obst, Salaten, Hülsenfrüchte und Nüs­

sen deckt nahezu alle Nährstoffe ab, die

der Mensch braucht. Ausnahmen sind

die Vitamine B12 und D. Das Vitamin

B 12 lässt sich In entsprechend angerei­

cherten Lebensmitteln - etwa Vitamin­

säften - aufnehmen. Das Vitamin 0 kann

der Körper durch längere Aufenthalte

im Freien bilden. In nichttierischer Form

kommt Vitamin 0 nur in wenigen Pflan­

zen vor: zum Beispiel in Pfifferlingen,

Champignons und Avocados.

LebenSgefühl verbessern. Im september
2012 folgt "vegan for fit" (beide Bücher
im Becker-Joest·volk-verlag>. Die Verkaufs­
zahlen schnellen in den sechsstelligen Be­
reich. Er ist erfolgreiCh - und das ganz
ohne erhobenen zeigefinger: "Viele rech­
nen ja bei veganern mit missionarischem
Bekehrungseifer und vorwürfen", sagt er
lachend. "wenn ich mich in Fitnessforen
umsehe, staune ich über die zwanghaftig­
keit, mit der dort über Essen und Training
gesprochen wird."
zwanghaftigkeit verbreitet der junge
Berliner nun wirklich nicht. "Ich will nicht
verbieten - ich will begeistern und inspi­
rieren. Kochen sollte einfach spaß machen.
Und das Wissen um gutes Essen, das muss
einfach, verständlich und inspirierend ver­
mittelt werden."

Die Charite

bringt Wissen­

schaft ins Spiel

Von Ernährungsberatern, die sich mittler­

weile in Talkshows die Klinke in die Hand

geben, ist Attila Hildmann nicht so begei-

braucher müssen einfach lernen, weniger

auf Titel zu achten, sondern auf die Art,

wie jemand lebt - und auch, wie jemand

aussieht."

Ende 2013 erschien sein "vegan for

youth". Für dieses Buch hat Attila Hildmann

unter anderem mit Wissenschaftlern von

der Berliner Charite zusammengearbeitet.

Eine Abenteuerreise nennt er den weg, auf

den er sich damit begeben hat.

Sein Fazit: "TatsächliCh Kann man sich in

60 Tagen messbar verjüngen. Das haben

wir mit verschiedenen Messungen bewie­

sen. Ein Beispiel: Die Telomere - das sind

die EndKappen der Chromosomen - ver·

kürzen sich bei jeder zellteilung. Praktisch

definieren sie den zelltod. Sie sind die in­

nere Uhr der Zelle. Ich habe mein Alter

messen lassen. Mein chronOlOgisches Alter

lag Ende 2013 bei 32,2, mein biOlogisches

bei 26,52 Jahre."

Zudem haben die Forscher bei den 31

Probanden den C02-Ausstoß gemessen

• vor der ErnährungSumstellUng und da­
  nach. "Die Ergebnisse zeigen: Der AusstOß
  ist bei den Probanden mehrheitlich her­
  untergegangen. Sie verbrauchten weniger
  Energie und atmeten weniger Abgase aus."
  Mit Hautscanner messen die Wissen­
  schaftler die Antioxidanzien-Konzentra­
  tion in der Haut. "Teilweise waren die
  Schutzmoleküle der Haut auf das Maximum
  gestiegen. Das war für die Forscher eine
  echte Sensation. Eine 12 auf der Skala wur­
  de davor noch nie gemessen." Für Attila
  Hildmann ein sichtbarer Beweis, dass man
  sich mit seinem programm spürbar - und
  messbar - verjüngen kann.

Fitter denn je

Attila Hildmann fühlt sich heute als ein

neuer Mensch. "ICh bin viel fitter, habe

bessere Blutwerte, eine schönere Haut

und dichteres Haar. Ich bin ausgegliche­

ner, schlafe besser und verspüre sehr viel

mehr Lebensfreude als früher."

Natürlich hat er sich seine ansehnliche Fi­

gur nicht nur durch Lust und Liebe zu rich­

tig gutem Essen angeeignet. Bewegung

gehört auch dazu. Aber anders. "Früher

stert: "Wissenschaftliche Meinungen", sagt war sport für mich zwanghaft, weil ich ja

fetter Fleischsoße wollte ja ausgeglichen

werden. Heute habe ich Keinen zwang

mehr. Heute macht mir sport richtig spaß."

Kein wunder, dass er sich jetzt jünger

fühlt als mit 20. Und das wünscht er sich

für viele Menschen - gerade seiner Gene­

ration: "Viele hängen vor der Glotze, kon­

sumieren völlig unbewusst. Es wird drin­

gend zeit, dass eine gesunde Ernährung

auch in den Schulen gelehrt wird. Das muss

nicht gleich die vegane Ernährung sein. Es

wäre schon viel gewonnen, wenn man den

Kindern beibringen würde, wie man sich

ohne Fertigpizza und Softdrinks ernährt.

Die Kinder und Jugendlichen wissen doch

gar nicht, dass ihre Gesundheit zu einem

großen Teil in ihren eigenen Händen liegt."

Dafür will Attila Hildmann weiterarbei­

ten. "ICh habe eine Sache gefunden, hinter

der ich hundertprozentig stehen kann. Ich

wollte nie mit Mist Geld verdienen. Also

habe ich viele Jahre meines Lebens in et­

was investiert, woran ich immer glaubte.

Damals haben die Leute ja gelacht, wenn

ich gesagt habe: Ich bringe vegan in den

Mainstream. Ein ernst zu nehmender Koch

ohne Fleisch und Käse im Angebot? Das

ging früher nicht. Mittlerweile sorgt mein

Erfolg dafür, dass man mich in der Szene

und in den Medien zur Kenntnis nimmt."

Warum können Galapagos­

Schildkröten 180 Jahre alt wer-

den, Menschen aber nur 1001 Die

Antwort ist in den Te lomeren

begründet. Das sind die Enden der

46 Chromosomen des Menschen.

Sie sind das "Grundlagenprogramm"

unserer Lebens-Stoppuhr. Je kürzer

die Te lomere sind, desto schneller

läuft diese Stoppuhr ab. Bis zum

30. Lebensjahr sind die Te lomere
    am längsten, ab dem 65. Lebensjahr
    werden sie immer kürzer. Denn bel
    jeder Zellteilung verkürzen sie sich.

Sonderheft 112017 Ala 39