amas0117

vegane

Festtagsrezepte

Challenger­

Frühstück

Eiweiß- und vitalstoffreich,

langkettige Kohlenhydrate,

viele vitamine und Mineralien

Man nehme (für 2 personen): 440 g Süß­
kartoffeln, 3 EL Olivenöl, jodiertes Meersalz,
2 Frühlingszwiebeln, 1 rote Chilischote, 280
g weichen Tofu Natur, 1 EL weißes Man­
delmus, 4 EL stilles Mineralwasser, 80 g
Räuchertofu, 1 zwiebel, 2 Msp. Kurkuma,
schwarzer Pfeffer.
zubereitung (etwa 30 Minuten): Backofen
auf 250 Grad vorheizen. Süßkartoffeln schä­
len und in dünne Scheiben schneiden. Mit 2
EL Olivenöl und etwas Meersalz vermengen
und auf einem mit Backpapier belegten
Backblech auf der obersten Schiene ca.
12-15 Min. backen, bis die Scheiben leicht
Farbe annehmen.
Frühlingszwiebeln und Chilischote wa­
schen und in dünne Ringe schneiden.
Naturtofu mit einer Gabel zerdrücken.
Mandelmus mit Mineralwasser mischen.
Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
zwiebel schälen und klein hacken.

40 All Sonderheft 1/2017

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,

den Räuchertofu darin ca. 3. Min. anbraten,

bis er kross und gebräunt ist. Zwiebel und

Kurkuma dazugeben und 2 Min. mitbraten.

Naturtofu zugeben und 1 Min. braten, mit

Mandelcreme ablöschen. Süßkartoffeln

untermischen und mit Salz und Pfeffer

würzen. Mit Chili und Frühlingszwiebeln

garnieren.

Vorspeise

"

Auberginen­

schiffchen

Mexican

"

Fast fettfrei, reich an

Ballaststoffen, B-vitaminen

und Mineralstoffen

mark, 1 TL Agavendicksaft, schwarzer Pfef­

fer / Für die Creme: 60 g weißes Mandel­

mus, % Bund Thymian.

ZUbereitung (etwa 40 Minuten): Backofen

auf 250 Grad vorheizen, Auberginen wa­

schen, halbieren und das Fruchtfleisch mit

einem Esslöffel vorsichtig so ausschaben,

dass ein ca. 5 mm breiter Rand bleibt.

Fruchtfleisch fein hacken. 2 EL Olivenöl

und etwas Salz mischen. Die Auberginen

damit einstreichen. Auf ein mit Backpapier

belegtes Backblech legen und im Backofen

auf der obersten Schiene ca. 17 Minuten

backen, bis sie etwas Farbe annehmen.

Inzwischen Zwiebeln und Knoblauchze­

he schälen und fein hacken. Chilischote

entkernen, Trennhäute entfernen, wa­

schen und fein hacken. Getrocknete To­

maten abtropfen lassen und fein hacken.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,

zwiebeln, Chili, Knoblauch und Kreuzküm­

mel ca. 2. Minuten anbraten, Auberginen­

fruchtfleisch zugeben. Kidneybohnen, To-

matenmark und Agavensaft unterrühren,

mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Creme Mandelmus mit 40 ml Was­

ser verrühren. Thymian waschen, trocken

schütteln, die Blätter fein hacken und un-

ter die Mandelcreme heben.

Für 2 personen: 2 Auberginen, 5 EL Oli- Auberginen aus dem Backofen nehmen,

venöl, jodiertes Meersalz, 2 rote zwiebeln, mit dem Pfanneninhalt füllen und die

1 Knoblauchzehe, Y2 Chilischote, 4 getrock- Creme darauf verteilen. Auberginen wei-

nete Tomaten in Öl, 1 gestr. TL Kreuzküm- tere 8 Min. bei 250 Grad überbacken. Nach

mel,1 gestr. TL gerebelter oregano, 190 g Geschmack mit etwas Olivenöl beträufeln

gekochte Kidneybohnen, 50 g Tomaten- und servieren.