ZubereitungPetersilie waschen und trocken schleudern. Petersilie im m
ixer
sehr fein hacken und mit dem Sahnequark und der Sahne zu einen sämigen Brei vermengen. einwirkzeit ca. 30 min. Die Packung wirkt lindernd bei nervöser und strapazierter Haut.
Konzept und Produktion: Inge Parusel. Fotos: Inge Parusel, iStockphoto
Geschichte
Die Petersilie stammt aus Südosteuropa, im m
ittelmeerraum
wird sie seit Tausenden von Jahren genutzt. m
an findet sie dort
als Wildkraut an steinigen Felshängen: Der n
ame Petroselinum
bedeutet so viel wie Felsensellerie. m
it den r
ömern kam die
Petersilie über die a
lpen, und schon im Capitulare Karls des
Großen war sie aufgeführt. Petersilie galt wegen ihrer anregen-
den Wirkung auf die Harn- und Geschlechtsorgane als
aphrodisierende Pflanze. Die sogenannten
„Petersilien-Gassen“, die meist am Stadtrand
lagen, nehmen darauf Bezug. Petersilie
war auch Bestandteil mancher
„Hexensalben“-r
ezeptur.
Heilanzeigen
Volksbrauchtum
GartenStandort
Der Standort soll halbschattig sein. a
b m
itte a
pril (die
nachttemperatur sollte nicht mehr unter 7 °C sinken) oder im Juli/
august in nahrhaften Boden säen. Petersilie
keimt sehr langsam, innerhalb von vier bis sechs Wochen.
Petersilie darf nicht mehrmals hintereinander auf demselben Beet gesät werden. i
m Winter eventuell
mit etwas r
eisig abdecken.
ErntE
Sobald sich die Pf lanzen kräftig entwickelt haben, kann
geerntet werden. Die Blattstiele weit unten abschneiden,
so bleiben die Pf lanzen austriebsfreudig.
Blütenansätze entfernen.
Naturkosmetik
Petersilien-Tee wird in der Pf lanzenheilkunde
(Phytotherapie) zum Durchspülen bei n
ieren- und Blasenstei
nen und bei sonstigen n
ierenerkrankungen empfohlen.
zudem regt Petersilien-Tee den Verdauungsvorgang an, er fördert die u
rinausscheidung und spült Krankheitserreger
aus dem Körper. Während einer Schwangerschaft sollte man wenig Petersilie zu sich nehmen: i
n zu großer m
enge verzehrt,
kann Petersilie Fehlgeburten auslösen.
„Petersilie, Suppenkraut wächst in unserm Garten.
Unser Ännchen ist die Braut, soll nicht lang mehr warten.“
Petersilienhochzeit12 ½ JahreDie Ehe soll grün und würzig bleiben. Für diesen Tag einen Tischschmuck aus Petersilie herstellen.
Konservierung
Küche
GrEmolata
Gremolata ist zum oSSobuco Zutaten1 Bund Petersilie, 2 Zweige Rosmarin, 2 Bio-Zitronen (nur die Schale), 4 Knoblauchzehen
eine Würzmischung aus der italienischen
Küche
PE
tErSiliEn-
PESto Zutaten50 g Sonnenblumen- oder Pinienkerne, 150 g Parmesan (oder Hartkäse), 5 Knoblauchzehen, 3 Bund Petersilie, 1 Bund Basilikum, Salz, 200 ml Öl
PE
tErSiliEn-GESicht
SP
ackunG
Zutaten1 Bund Petersilie, 2 EL Sahnequark, 1 EL Sahne
ZubereitungPetersilie und rosmarin klein hacken. zitronenschale mit der Küchenreibe fein abreiben. Die Knoblauchzehen sehr fein hacken. a
lles miteinander vermischen.
reichen sie die Gremolata in einem Schälchen zum Ossobuco (ein traditio
nelles italienisches Schmorgericht mit Kalbsbeinscheiben) oder anderen Fleischgerichten.
ZubereitungSonnenblumenkerne und Hartkäse getrennt in einer Küchenmaschine sehr fein zerkleinern. Die Knoblauch
zehen klein hacken. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. m
it zerkleinerten
Sonnenblumenkernen und Käse in der Küchenmaschine pürieren. Knoblauch und Salz hinzufügen und tropfen- weise Öl zugießen, bis sich alles gut vermischt hat. i
n ein großes
verschließbares Glas umfüllen. Für eine bessere Haltbarkeit (ca. vier Wochen) sollte die Oberf läche des Pestos immer von einem Ölfilm bedeckt sein.
Pe
Ter
Silie
Petroselinum crispum
zweijährig