Meine Gute Landkche MärzApril 2017

106 meine gute Landküche 2 · 2017

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Unterwegs mit Leib Und seeLe

ZUGUCKEN UND VERKOSTEN ERWÜNSCHT Mit seinen musealen

Maschinen zaubert Sten Sipkes feinsten Senf zwischen mild und scharf

IM WERDEN Die

Senfkugel zerreibt

die Körner für den

Senf im Laden

Abrahams SENFMÜHLE

Hier macht der Chef

mal eine Ausnahme:

Das Süppchen wird

mit knusprigem

Speck verfeinert

GRONINGENS BESTER KOCH schöpft aus dem Bio- und Meeresgarten

gefährtin Wendy Boonstra zusam-

men, die eine Event-Agentur besaß. Sie

kauften eine alte Senfmühle, er lernte

das Senfmachen, das war erfolgreich. Also

zogen sie ein Restaurant auf, jetzt haben

sie sogar schon ein winziges Hotel an-

gebaut. Und den von Hand gemachten

Bio-Senf liefert der 35-Jährige mittlerweile

sogar ins Rijksmuseum nach Amsterdam.

„Dort machen sie Senfsuppe daraus, 50

Liter gehen täglich an die Besucher weg“,

staunt er selbst.

Vieles ist harte Handarbeit

Acht Wochen dauert es, bis aus Senf-

samen Senf geworden ist. Die meiste Zeit

ist der Senf dabei sich selbst überlassen

und muss reifen. Doch 20 Stunden lang

legt Sten Sipkes selbst an Trog und Mühle

Hand an. Die Maschinen sind wie der

Schleifstein richtig alt und funktionieren

bestens – wenn man genügend Muskel-

kraft hat. Acht unterschiedliche Senfe

zwischen mild und „pittig“ (scharf – und

wie!) hat er mittlerweile entwickelt, einer

feiner als der andere. Brot, Austern, Senf

und Käse. Dazu noch gute Laune. So lässt

es sich leben! Gabriele Gugetzer

Für 4 Portionen

• 2 Stangen Porree


• 100 g durchwachsener Speck


• 50 g Butter • 3 EL Mehl


• 125 g Sahne


• 1 l Gemüsebrühe (alternativ
  Geflügelbrühe)


• 2 EL Senf • Salz, Pfeffer

1. Den Porree putzen und in Schei-
   ben schneiden. Porree gründlich
   abbrausen und gut abtropfen las-
   sen. Den Speck fein würfeln.


2. Den Speck in einer Pfanne ohne
   Fett knusprig braten. Den abge-
   tropften Porree zugeben und alles
   etwa 5 Minuten dünsten.


3. Die Butter in einem weiten Topf
   schmelzen lassen. Das Mehl da-
   rüberstäuben und mit der Butter

verrühren. Sahne und Brühe nach

und nach unterrühren, damit sich

keine Klümpchen bilden. Alles ein-

mal aufkochen und anschließend

etwa 10 Minuten köcheln lassen.

4. Porree in die Suppe rühren und
   weitere 2–3 Minuten köcheln las-
   sen. Die Suppe grob pürieren. Mit
   Senf, Salz und Pfeffer würzen.
   Dazu passt kräftiges Bauernbrot.

TIPP: Wer die Suppe stückiger

mag, stellt 3–4 EL der gedünsteten

Porreeringe beiseite. Nach dem

Pürieren den Porree wieder in die

Suppe geben. Die Suppe nach

Belieben mit knusprigen Speck-

würfeln und Petersilie garnieren.

Vor dem Servieren etwas Olivenöl

über die Suppe träufeln.

Porree-Senf-Suppe