Meine Gute Landkche MärzApril 2017

2· 2017 meine gute Landküche 13

Foto: Maike Jessen für ARD Buffet Magazin

Käsekuchen mit

Florentiner Kruste

Für ca. 16 Stücke:

Für den Boden:

• 200 g Mehl • 1 Prise Salz


• 20 g Kakao • 100 g Zucker


• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker


• 1 TL Backpulver


• 100 g Butter


• 1 Ei (Gr. M)
  Für den Belag:


• 200 g Marzipanrohmasse


• 3 EL Marzipanlikör
  (alternativ Mandelsirup)


• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker


• 150 g Zucker • 1 Pck. Bourbon-
  Vanillepuddingpulver


• 3 Eier (Gr. M)


• 400 g Schmand
  (saure Sahne, 24 % Fett)


• 500 g Magerquark
  Für die Kruste:


• 30 g Butter


• 50 g Zucker • 2 EL Honig


• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker


• 100 g Haselnussblättchen

1. Mehl, Salz, Kakao, Zucker, Vanille­
   zucker und Backpulver mischen.
   Mit Butterstückchen und Ei rasch
   zu einem glatten Teig verkneten.
   Den Teig in Folie wickeln und ca.
   30 Minuten kühlen.
   2. Den Backofen auf 180 Grad vor­
   heizen (Umluft 160 Grad). Eine
   Springform (Ø 26 cm) mit Back­
   papier auslegen und mit dem Teig
   aus legen, dabei einen ca. 5 cm hohen
   Rand formen.
   3. Für den Belag das Marzipan
   grob raspeln. Mit Likör, Vanille­
   zucker, Zucker, Puddingpulver, Ei­
   ern, Schmand und Quark glatt ver­
   rühren. Die Quarkcreme auf den
   Boden streichen und den Kuchen
   ca. 50 Minuten goldbraun backen.
   4. Für die Florentiner Kruste Butter,
   Zucker, Honig und Vanillezucker
   unter Rühren erhitzen, jedoch nicht
   bräunen. Die Nüsse unterrühren.
   5. Den Kuchen aus dem Ofen
   nehmen und die Nussmasse darauf
   ver teilen. Den Kuchen weitere ca.
   20 Minuten bei gleicher Temperatur
   fertig backen. Evtl. kurz vor dem
   Ende der Backzeit mit Alufolie
   abdecken. Kuchen herausnehmen,
   auf einem Kuchengitter vollständig
   auskühlen lassen. Aus der Form
   lösen und servieren.

TIPP: Die Quarkmasse können

Sie nach Belieben variieren und

etwa ein Viertel Quark durch

Schmand, Doppelrahmfrisch käse,

Ricotta, Crème fraîche oder

Mascarpone ersetzen.