18 meine gute Landküche 2· 2017
Foto: Maike Jessen für ARD Buffet MagazinApfel-Käsekuchen
Für 12 Stücke
Für den Boden:
- 75 g Amarettini
(italienische Mandelkekse) - 125 g Löffelbiskuits
- 125 g weiche Butter
Für den Belag: - 4–5 mittelgroße Äpfel
(z. B. Boskop, Elstar oder
Cox Orange) - 180 g Zucker • 4 Eier
- 750 g Magerquark
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 1 Pck. Puddingpulver mit
Sahnegeschmack - abgeriebene Schale und Saft
von 1 Bio-Zitrone - 3 EL Aprikosenmarmelade
- Die Kekse und die Löffelbiskuits
fein zerbröseln (z. B. in der Küchen-
maschine, oder Kekse und Löffel-
biskuits in einen großen Gefrier-
beutel geben, den Beutel fest
verschließen und das Gebäck mit
dem Handballen, der Küchenrolle
oder einem kleinen Topf fein zer-
bröseln). Brösel und die Butter
gründlich vermischen. - Eine Springform (Ø 26 cm) mit
Backpapier auslegen. Die Brösel-
mischung darin zu einem Boden
andrücken. Dann die Form ca.
30 Minuten kalt stellen.- Den Backofen auf 175 Grad
(Umluft 155 Grad) vorheizen. Äpfel
abbrausen, schälen, halbieren, ent-
kernen und mit der gewölbten Seite
nach oben auf den Boden setzen. - Zucker, Eier, Quark und Frisch-
käse mit Puddingpulver, Zitronen-
schale und -saft zu einer glatten
Creme verrühren. Die Creme auf
die Äpfel geben und glatt streichen. - Den Kuchen im Ofen ca. 1 Stunde
goldgelb backen. Dann im aus-
geschal teten Backofen weitere ca.
10 Minuten ruhen lassen. Kuchen
herausnehmen und in der Form auf
einem Gitter gut auskühlen lassen.
Dann aus der Form lösen und auf
eine Platte setzen. - Die Marmelade leicht erwärmen
und die Kuchenoberfläche damit
bestreichen. Den Kuchen nach
Belieben mit Puderzucker und
Apfelscheiben verzieren.
TIPP: Die Quarkmasse wird durch
Eischnee besonders locker. Die Eier
trennen, die Eiweiße steif schlagen
und vorsichtig mit einem Schnee
besen oder Teigspatel unterheben.
Die Eigelbe wie beschrieben in der
Quarkmischung verarbeiten.