Meine Gute Landkche MärzApril 2017

16 meine gute Landküche 2 · 2017

AROMAKUGELN

Mit ihrem herb-frischen

Geschmack ist Brennnessel

für Knödel die wilde

Alternative zu Spinat

BRENNNESSEL

Die Triebspitzen

sind besonders

zart. Perfekt

auch für Salate,

Quark und als

entschlackende

Frühjahrskur

Fein! So wird’s

eine runde

Geschichte

Für 4–6 Portionen

• 10 altbackene Brötchen


• 500 ml warme Milch • Salz


• 50 g Brennnesselspitzen


• 1 kleine Zwiebel


• 100 g Butter • 1 TL Natron


• 3 Eier (Größe M)


• 1–2 EL Semmelbrösel


• 1 EL Olivenöl


• 100 g grob gehackte
  Haselnusskerne
  
  
  1. Die Brötchen würfeln und mit der
     Milch übergießen. Leicht salzen, ca.
     30 Minuten ziehen lassen.
  
  
  2. Die Brennnesselspitzen abbrausen,
     trocken schütteln und hacken. Die
     Zwiebel abziehen, hacken und beides
     in 50 g Butter andünsten, Natron da­
     zugeben. Dann abkühlen lassen.
  
  
  3. Eier, Semmelbrösel, Brennnessel­
     masse zur Brötchen­Milch­Mischung
     geben, alles gut vermischen. Mit ange­
  
  
  
  

feuchteten Händen einen Probeknödel

formen. In leicht gesalzenem, leise

köchelndem Wasser 10–12 Minuten

gar ziehen lassen. Sollte er zerfallen,

noch mehr Semmelbrösel zur Knödel­

masse geben. Alle Knödel zubereiten,

herausheben, abtropfen lassen.

4. Übrige Butter und Olivenöl in einer
   Pfanne erhitzen, Nüsse darin unter
   Rühren anrösten. Knödel darin kurz
   schwenken.

Brennnessel­Semmelknödel mit Haselnüssen