Meine Gute Landkche MärzApril 2017

2 · 2017 meine gute Landküche 19

Das Frühjahr macht’s möglich! Diese Gerichte verwöhnen uns mit Wald- und Wiesenaroma

■ Sammeln Sie Kräuter

nur an Stellen, die nicht an

(stark befahrenen) Stra­

ßen, Hundespazierwegen

und Feldern liegen. Wer die

Kräuter nicht sicher er­

kennt, nimmt besser ein

Pflanzenbestimmungsbuch

mit, denn einige Arten ha­

ben giftige „Doppelgänger“

(z. B. Bärlauch und Mai­

glöckchen, Wiesenkerbel

und Gefleckter Schierling)

■ Vogelmiere (1): Stängel,

Blüten und Blätter können

das ganze Jahr über gesam­

melt werden. Junge Blätt­

chen schmecken nach Mais,

sind nussig­mild und ein

guter Gegenspieler zu eher

bitter­scharfen Wildkräu­

tern. Gut in Gemüsegerich­

ten, Eintöpfen und Salaten.

■ Knoblauchsrauke (2):

Erntezeit für die Blätter ist

von April bis Juni, für die

Samen von Juli bis August

vor der Blüte. Sie passt gut

zu Fleischsoßen, Gemüse­

gerichten, Quark­ und Eier­

speisen sowie in Salate. Le­

cker auch in Kräuterbutter.

Die Samen lassen sich wie

Senfkörner verwenden.

■ Kleiner Wiesenknopf

(3) oder Pimpinelle: Er

wird nur frisch verwendet,

beim Kochen verliert sich

das gurkenähnliche Aroma.

Gut als Würzkraut. Die

zartgrünen Blättchen sind

am besten.

■ Sauerampfer (4): Die

Blätter schmecken von Mai

bis in den Hochsommer

und passen zu Frank furter

grüner Soße, Quark, But­

ter, Gemüse­ und Kartoffel­

gerichten, Brotaufstrichen,

Suppen und Salaten. Blät­

ter mit auffälligen braunen

Flecken nicht verwenden.

■ Brennnessel (5): Die

Triebspitzen haben am

meisten Aroma, sie können

das ganze Jahr über gesam­

melt werden. Beim Ernten

an Handschuhe denken!

Gekocht verlieren die Här­

chen ihre Wirkung. Für

Wildkräutersalate, Suppen,

Soßen, wie Spinat zuberei­

tet oder in Risotto.

GUT ZU WISSEN:

WILDKRÄUTER SAMMELN

rühren. Kurz aufkochen, dann lau-

warm abkühlen lassen.

5. Die Blätterteigplatten auf einer be-
   mehlten Fläche leicht überlappend
   zu einem Rechteck (ca. 45 x 35 cm)
   ausrollen. Mit einem Glas 12 Kreise
   (Ø ca. 11 cm) ausstechen. Backofen
   auf 230 Grad (Umluft 210 Grad)
   vorheizen.


6. Die Mulden eines Muffinblechs
   fetten und die Blätterteigkreise
   hinein legen, etwas andrücken.
   Die Waldmeister-Vanille-Creme
   um rühren und in die Blätterteig-
   mulden füllen.


7. Das Muffinblech auf die unterste
   Schiene schieben und die Törtchen
   ca. 20 Minuten backen, bis die
   Creme leicht bräunt. Die Törtchen
   abkühlen lassen und vor dem Servie-
   ren mit Puderzucker bestäuben.

Ofenkartoffeln

mit wilder

grüner Soße

Für 4 Portionen

• 3 Eier (Gr. M) • 1 kg Kartoffeln


• 300 g Joghurt • 200 g Schmand


• Saft von 1 Zitrone • Salz, Pfeffer


• 2 TL Agavendicksaft


• ca. 150 g Wildkräuter
  (z. B. 40 g Giersch, 10 Blätter
  Bärlauch, 20 g Sauerampfer,
  2 Blätter Beinwell, 20 g Brunnen­
  kresse, 40 g Kerbel, 10 g Kleiner
  Wiesenknopf )

1. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180
   Grad) vorheizen. Eier in 9 Minuten
   hart kochen, abkühlen lassen. Kar-
   toffeln waschen, längs halbieren und
   auf ein mit Backpapier belegtes
   Blech legen, ca. 40 Minuten backen.
   2. Joghurt, Schmand und Zitronen-
   saft mischen. Mit Salz, Pfeffer und
   Agavendicksaft abschmecken.
   3. Die Kräuter abbrausen, trocken
   schütteln, hacken und mit einem
   Stabmixer unter die Joghurt-
   Schmand-Masse mixen, bis eine
   cremige, grüne Soße entstanden ist.
   4. Eier pellen, hacken und unter
   die Soße ziehen oder als Dekoration
   auf die Soße geben. Ofenkartoffeln
   salzen und dazuservieren.

Baguette mit

Wildkräuter-

vinaigrette

Für 4 Portionen

• 8 Scheiben Baguette • 1 Camem­
  bert (125 g) • 20 g gemischte
  Wildkräuter (z. B. Beinwell oder
  Borretsch, Gundelrebe, Vogel­
  miere, Giersch, Sauerampfer)


• 1 Knoblauchzehe • 1 TL Zitronen­
  saft • Salz, Pfeffer • 1 TL Agaven­
  dicksaft • 3–4 EL gutes Olivenöl

1. Baguettescheiben toasten. Den
   Camembert in Scheiben schneiden.


2. Die Wildkräuter abbrausen, tro-
   cken schütteln und ein paar Kräuter
   für die Dekoration beiseitelegen.
   Übrige Kräuter fein schneiden.
   Knoblauch abziehen, hacken und
   mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und
   Agavendicksaft mischen und zusam-
   men mit den gehackten Kräutern
   verrühren. Anschließend 2 EL Oli-
   venöl unterschlagen.


3. Die Vinaigrette auf die getoasteten
   Baguettescheiben verteilen, mit dem
   Camembert belegen. Mit den üb-
   rigen Kräutern garnieren und mit
   dem restlichen Olivenöl beträufeln.

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