24 meine gute Landküche 2 · 2017
TradiTion
Für 1 Brot- 820 g Roggenvollkornmehl
- 2 TL Trockenhefe
- 2 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 480 ml Buttermilch
- 1 EL Olivenöl
- Für den Teig 800 g Mehl, die Trockenhefe, den
Zucker und das Salz in einer Schüssel mischen.
Die Buttermilch mit 200 ml Wasser und dem
Olivenöl in einen kleinen Topf geben und so
lange leicht erwärmen, bis die Mischung lau
warm ist. Anschließend die flüssigen mit den
trockenen Zutaten mischen und alles zu einem
glatten Teig verkneten.- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
zu einem ovalen Laib formen und auf ein ge
fettetes Backblech setzen. Die Oberfläche kreuz
weise mit einem scharfen Messer einschneiden.
Dann das Brot zugedeckt etwa 90 Minuten an
einem warmen Ort gehen lassen.- Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad)
vorheizen. Das Brot mit dem restlichen Mehl
bestäuben und ca. 60 Minuten backen, bis es
sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl an
hört. Ansonsten noch etwas länger backen. Brot
herausnehmen und auf einem Kuchengitter
ganz auskühlen lassen. Dazu passen z. B. Senf
Creme, Räucherlachs und rote Zwiebelringe.
Roggenbrot mit Buttermilch