Meine Gute Landkche MärzApril 2017

2 · 2017 meine gute Landküche 31

Warm oder kalt: Das sind unsere Vorspeisen

Für 4 Portionen

• 500 g Heringsfilets


• 1 Schalotte • 40 g getrocknete
  Tomaten in Öl • 2–3 Gewürz-
  gurken • 2 EL Olivenöl


• 1–2 EL Zitronensaft


• 2 EL frisch gehackte Petersilie


• Meersalz, Pfeffer


• 4 frische Wachtel eier

1. Die Heringsfilets abbrausen,
   trocken tupfen und fein hacken.
   Die Schalotte abziehen und eben-
   falls fein hacken. Die Tomaten

und Gurken abtropfen lassen und

in kleine Stücke schneiden.

2. Alle vorbereiteten Zutaten in
   eine Schüssel geben und mit Öl,
   Zitronensaft, Petersilie, Meersalz
   sowie Pfeffer gut vermischen und
   abschmecken.


3. Jeweils etwas Tatar in ein Förm-
   chen füllen, andrücken und auf
   Teller stürzen.


4. Eier trennen. Je 1 Eigelb auf das
   Tatar setzen (Eiweiß anderweitig
   verwenden) und nach Wunsch
   mit Rucola garniert servieren.

Für 4 Portionen

Für die Suppe:

• 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe


• 2 EL Butter • 2 EL Mehl


• 250 ml trockener Weißwein


• ca. 500 ml Gemüse brühe


• 200 ml Milch • 200 g Bergkäse


• Salz, Pfeffer
  Für Pesto & Croûtons:


• 1 EL Pinienkerne


• 1 Handvoll Bärlauch


• 1 EL Zitronensaft


• 2–3 EL Sonnenblumenöl


• Salz, Pfeffer • 1 dünne Scheibe
  Bauernbrot • 2 EL Butter

1. Zwiebel und Knoblauch abzie-
   hen, würfeln, in der Butter glasig
   dünsten. Das Mehl kurz mit-
   schwitzen, mit Wein ablöschen.
   alles 2–3 Minuten köcheln lassen.


2. Brühe und Milch angießen.
   Suppe unter Rühren ca. 10 Minu-
   ten sämig köcheln lassen. Suppe

durch ein feines Sieb passieren

und zurück in den Topf füllen.

3. Für das Pesto die Pinienkerne
   in einer beschichteten Pfanne an-
   rösten, bis sie zu duften anfangen.
   Dann abkühlen lassen. Bärlauch
   abbrausen, trocken schütteln,
   putzen und grob schneiden. Mit
   den Pinienkernen, Zitronensaft
   und Öl fein pürieren. Nach Be-
   darf etwas kaltes Wasser zugießen.
   Salzen und pfeffern.


4. Für die Croûtons das Brot klein
   würfeln, in einer heißen Pfanne in
   der Butter goldbraun braten. Auf
   Küchenpapier abtropfen lassen.


5. Die Suppe erhitzen, nach Be-
   darf etwas einkochen lassen oder
   Brühe zufügen. Den Käse reiben,
   nach und nach in die Suppe rüh-
   ren. Alles salzen und pfeffern.
   Suppe in Schälchen füllen, mit
   Pesto garnieren und mit Croûtons
   bestreut servieren.

Heringstatar

mit Tomate & Ei

Bergkäse-Suppe mit

Bärlauch-Pesto & Croûtons

Fotos: StockFood