Meine Gute Landkche MärzApril 2017

32 meine gute Landküche 2 · 2017

SaiSon: FrühlingSmenü

Schön knusprig

Statt Walnüssen können

Sie auch Pekannüsse,

Mandeln oder eine

Nussmischung nehmen

Für 4 Portionen

Für den Fisch: • 80 g Walnuss­

kerne • 4 Scheiben Toastbrot ohne

Rinde • 50 g weiche Butter • Salz

• 4 Renkenfilets ohne Haut
  (à 180 g, alternativ Forellenfilets)


• 2 EL süßer Senf
  Für das Kraut: • 500 g Weißkohl


• 80 g durchwachsener Speck


• 1 Gemüsezwiebel • 40 g weiche
  Butter • 1 EL Zucker • 2 EL Apfel­
  essig • 200 ml Gemüsefond


• 1 TL Kümmelsamen • Salz, Pfeffer
  Für die Nocken: • 250 ml Milch


• 60 g Butter • Salz • 90 g Hart­
  weizen grieß • 1 Ei • ½ Bund
  Schnittlauch in Röllchen • Muskat

1. Nüsse anrösten, abkühlen lassen.
   Mit dem Toast grob mahlen. Mix mit
   Butter verkneten, leicht salzen.


2. Kohl putzen, waschen und fein
   hobeln. Speck fein würfeln. Zwiebel
   abziehen, in Streifen schneiden, in
   30 g Butter glasig dünsten. Kohl und
   Speck mitgaren. Zucker darin schmel-
   zen. Essig und Fond angießen. Kohl
   zu gedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Mi-
   nuten garen. Kümmel mit übriger
   Butter mischen. Kohl mit Kümmel-
   butter, Salz und Pfeffer abschmecken.


3. Fisch abbrausen, salzen, eine Seite
   mit Senf bestreichen. Mit dem Nuss-
   mix bedecken, auf ein mit Backpapier
   belegtes Blech legen. Den Backofen auf
   200 Grad (nur Oberhitze) vorheizen.


4. Für Nocken Milch, Butter und Salz
   aufkochen. Grieß zugeben, vom Herd
   ziehen, ca. 10 Minuten quellen lassen,
   öfter rühren. Ei, Schnittlauch und
   Muskat zufügen. Zu Nocken formen,
   in kochendes Salzwasser geben, bei
   milder Hitze ca. 10 Minuten garen.


5. Fisch auf der unteren Schiene im
   Ofen 4–5 Minuten garen. Die Nocken
   herausheben, abtropfen lassen. Beides
   mit dem Kraut anrichten.

Fischfilet mit

Krautsalat

Fotos: burdafood.net/Jan-Peter Westermann, StockFood