Meine Gute Landkche MärzApril 2017

2 · 2017 meine gute Landküche 33

Fisch oder Wild zum Hauptgang –

ganz nach Ihrem Geschmack

Für 4 Portionen

• je 4 Stängel Basilikum und Petersilie


• 2 EL Olivenöl • 1 EL geriebener Parmesan


• 1–2 TL Zitronensaft • Salz, Pfeffer


• 120 g Ricotta • 8 Kaninchenrückenfilets
  (à ca. 150 g) • je 2 rote und gelbe
  Paprikaschoten • 2 Knoblauchzehen


• je 100 ml trockener Weißwein
  und Geflügelbrühe


• 1 EL Thymianblättchen
  
  
  1. Basilikum und Petersilie abbrausen, trocken
     schütteln und die Blättchen fein hacken. Die
     Kräuter mit 1 EL Öl, Parmesan, Zitronensaft,
     Salz, Pfeffer und Ricotta verrühren.
  
  
  2. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und längs
     einschneiden. Auseinanderklappen und leicht
     plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit der
     Ricotta-Creme bestreichen. Einrollen und mit
     Holzspießchen fixieren. In einer heißen Pfanne
     im übrigen Öl rundherum goldbraun anbraten.
     3. Paprika abbrausen, halbieren, putzen, klein
     würfeln. Den Knoblauch abziehen, fein hacken.
     4. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
     Knoblauch und Paprika darin andünsten. Mit
     Wein und Brühe ablöschen. Den Thymian da-
     zugeben. Alles etwas einkochen lassen, dann
     salzen und pfeffern. Das Fleisch zum Gemüse
     legen und zugedeckt bei milder Hitze 6–8 Mi-
     nuten garen. Vor dem Servieren erneut mit Salz
     und Pfeffer abschmecken.
  
  
  
  

Kaninchen-Rouladen mit Paprikagemüse