Nichts riecht besser als
der Duft der Heimat
Für 4 Portionen
- 2 Knoblauchzehen • 6 Schalotten
- 4 kleine Möhren • 3 Petersilien
wurzeln • 12 kleine Kartoffeln - 3 Stangen Stauden sellerie
- je 1 rote und gelbe Paprikaschote
- 4 EL Olivenöl • Salz, Pfeffer
- 200 ml Geflügelbrühe • je 1 Zweig
Petersilie, Thymian, Rosmarin - 1 Scheibe Weißbrot • 2 Lammkarrees
(à ca. 400 g) • 30 g Butter
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und
Unterhitze vorheizen. Den Knoblauch
und die Schalotten abziehen und hal-
bieren. Möhren, Petersilienwurzeln und
Kartoffeln schälen und je nach Größe hal-
bieren oder in größere Stücke schneiden.
Sellerie abbrausen und abfädeln. Beide
Paprikaschoten abbrausen, putzen und in
Stücke schneiden.- In einem Schmortopf 2 EL Öl erhitzen.
Das vorbereitete Gemüse und die Kar-
toffeln darin 6–8 Minuten andünsten. Mit
Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die
Brühe angießen und den Schmortopf für
30 Minuten auf die mittlere Schiene in
den Backofen geben.
3. In der Zwischenzeit die Kräuter ab-
brausen, trocken schütteln, die Blättchen
abzupfen. Das Brot würfeln und mit den
Kräutern im Mixer fein zerkleinern.
4. Lammkarrees mit Salz und Pfeffer wür-
zen. In einer Pfanne im übrigen Öl anbra-
ten. Dann auf das Schmorgemüse setzen.
Kräuterbrösel und Butter mischen, auf
den Lammkarrees verteilen, etwas
andrücken. Schmortopf nochmals etwa
15–20 Minuten in den Ofen schieben.
5. Lammkarrees in Koteletts teilen, mit
dem Gemüse heiß servieren. Dazu
passt Knoblauchbaguette.
Gratiniertes Lammkarree mit Schmorgemüse