Menschen unserer heiMat
Nur Muttern gelingt
so eine würzige Füllung
Für 4 Portionen- 2 Schalotten • 1 Knoblauchzehe
- 1 Stiel Petersilie • ½ Bund Schnitt-
lauch • 1–2 Zweige Thymian - 30 g Butterschmalz • 100 g alt backene
Brötchen • 150 ml Milch • 1 Eigelb - Salz, Pfeffer • Muskatnuss • 2 Eiweiß
- 1 Sulmtaler Hendl (oder Bio-Huhn
bzw. -Hähnchen, ca. 1,5 kg) - 3 EL Rapsöl • 1 TL Paprikapulver,
edelsüß • 300 ml Geflügelbrühe - 3 kleine Zwiebeln • 4 junge Möhren
- 1 Stange Porree • 3 Petersilienwurzeln
- 2 Stangen Staudensellerie
- 10 kleine Kartoffeln
- Für die Füllung Schalotten und
Knoblauch abziehen, fein würfeln. Kräuter
ab brausen, Blätter abzupfen, hacken. But-
terschmalz in einer Pfanne erhitzen, Scha-
lotten und Knoblauch darin hell andüns-
ten. Kräuter zugeben, kurz mitdünsten. - Brötchen klein würfeln. Milch erhitzen,
darübergießen. Zugedeckt ca. 10 Minuten
ziehen lassen. Eigelb und Schalotten-
Mischung zugeben, mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Alles gut miteinander
verrühren, abkühlen lassen. Eiweiße steif
schlagen, vorsichtig unterheben. Masse in
einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. - Zum Füllen des Hendls mit den Fin-
gern vorsichtig unter die Haut des Brust-
fleischs gehen, die Haut lösen. Aufpassen,
dass die Haut keine Risse bekommt, da
sonst die Füllung austritt. Mit dem Spritz-
beutel die Brötchenmasse zwischen Haut
und Fleisch drücken und gleichmäßig mit
den Händen auf dem Fleisch verteilen. - Ofen auf 180 Grad Ober- und Unter-
hitze vorheizen. Öl mit Paprikapulver,
Salz, Pfeffer verrühren. Das Hendl damit
einpinseln und in eine ofenfeste Form set-
zen. Brühe dazugießen. Im Ofen auf mitt-
lerer Schiene ca. 30 Minuten garen. Ab
und zu mit dem Bratensaft bepinseln. - Inzwischen Gemüse und Kartoffeln
putzen, bzw. schälen, abbrausen, in grobe
Stücke schneiden. Hendl aus der Form
heben. Gemüse und Kartoffeln in die
Form geben, Hendl daraufsetzen und 1
Stunde im Ofen weitergaren. Hendl ab
und zu mit Bratensaft bepinseln. Vor dem
Servieren evtl. knusprig übergrillen.
Sulmtaler Hendl