Meine Gute Landkche MärzApril 2017

44 meine gute Landküche 2 · 2017

100%

ORIGINAL

Aus jeder Region nur das Beste

TradiTion

Nicht nur Hochzeitssupp, saure Nierla oder Albleisa mit

Spätzla und Soidawirscht schicken uns in den Genusshimmel

Was sagt der Schwabe zu seiner Küche?

„Des isch fei“

O

b Schwaben tatsächlich sparsam

sind, mag dahingestellt sein. Aber

Kochkünstler sind sie allemal. Denn wie

sonst ließe es sich erklären, dass sie

trotz einfacher Zutaten so eine leckere

Küche haben? Der karge Boden der

schwäbischen Alb gab nämlich früher

nicht viel mehr her als Kartoffeln,

Kraut, Getreide und Linsen. Deshalb

machten die Leute aus der Not eine

Tugend, ganz nach dem Motto „Bei

de Reiche lärnd ma ’s Schbara, bei de

Arme ’s Kocha.“ Wenn’s sein muss,

auch ohne Fleisch. Also wurde gekne-

tet, geschabt, gepresst und gehobelt,

bis Gerichte wie Kässpätzla, Knöpfle

und Maultäschle die perfekte Konsis-

tenz hatten. Und damit’s flutscht,

wurde aus bester Briah (Brühe) noch

eine Soos gemacht.

Aber die Schwobe sind auch Süß-

schnuten. Und was macht man aus

Eiern, Milch und Mehl? Zum Beispiel

Pfitzauf, die süße Variante der Flädele,

die im Ofen „hochpfitzt“, sprich auf-

geht. Oft mehr als nötig. Dann ruft der

Schwob: Heiligs Blechle, jetzt laufat se

glei iber (jetzt laufen sie gleich über).

Deshalb backen viele lieber im Fett

ausgebackene Nonnenfürzle. Diese

richten nichts an, schmecken aber

auch richtig fein!

Wie eine Krone thront

die Burg Hohenzollern

über dem Schwabenland.

Sie gilt als schönste Europas

HERRLICH Liebevolle Fotos aus alten

und neuen Zeiten, feinste Rezepte aus

Omas Küche: Dieses Buch gehört in jede

Kochbibliothek! („Echt schwäbisch“,

Simon Tress, Christian Verlag, 24,99 €)