Meine Gute Landkche MärzApril 2017

2 · 2017 meine gute Landküche 45

EINE HEISSE

GESCHICHTE

■ Im Marschschritt sollen

Stuttgarter Offiziersanwärter im

19. Jahrhundert nach Gaisburg
    gekommen sein, um sich in der
    Bäckerschmiede den Ochsen-
    fleischtopf mit Kartoffeln und
    Spätzle servieren zu lassen.

Für 4 Portionen

• 1,5 l Fleischbrühe • 4 mittelgroße
  Kartoffeln, geschält und in Würfel
  geschnitten • ¼ Knolle Sellerie, geschält
  und in Würfel geschnitten • 4 mittel-
  große Möhren, geschält und in Scheiben
  geschnitten • 400 g gegartes Siedfleisch
  (Suppenfleisch) • ½ Stange Porree, der
  Länge nach halbiert und in Ringe
  geschnitten • ½ Rezeptmenge Spätzleteig
  (siehe Seite 47) • Salz, Pfeffer

1. Die Fleischbrühe in einem Topf erhitzen.
   Die Kartoffeln, den Sellerie und die Möhren
   hineingeben und alles ca. 10 Minuten kö-
   cheln lassen.


2. In der Zwischenzeit das Fleisch in größere
   Würfel schneiden. Dann mit dem Porree in
   die Brühe geben und alles noch ca. 8 Minu-
   ten bei niedriger Temperatur ziehen lassen.


3. In einem großen Topf reichlich leicht ge-
   salzenes Wasser zum Kochen bringen.
   Spätzle teig auf einem Holzbrett flach drü-
   cken, dann mithilfe eines Schabers in dün-
   nen Streifen ins Wasser streichen. Das Brett
   hin und wieder ins Wasser tunken, damit
   sich der Teig besser löst (alternativ den Teig
   z. B. mit einer Spätzlepresse verarbeiten).
   4. Die Spätzle einige Minuten im Wasser gar
   ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel
   herausheben und in den Topf zu der Suppe
   geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschme-
   cken. Nach Wunsch mit gehackten Kräutern
   bestreut servieren.

Gaisburger Marsch

Für 4 Portionen

• 500 g Dinkelbrot • 4 mittelgroße Kartoffeln


• 2 mittelgroße Möhren (alle Zutaten in Würfeln)


• ½ Stange Porree, in Streifen


• 2 Zwiebeln, in feinen Würfeln • 500 ml Rinder-
  brühe • Salz, Pfeffer • Apfelessig • 1 EL Butter

1. Das Dinkelbrot, die Kartoffeln, die Möhren, den Porree
   und die Hälfte der Zwiebeln zusammen mit 1 ¼ l Wasser
   in einen Topf geben. Die Mischung langsam zum Kochen
   bringen, dann die Temperatur reduzieren und die Suppe
   köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.


2. Brot und Gemüse mit dem Stabmixer fein pürieren, die
   Rinderbrühe angießen. Mit Salz, Pfeffer, Essig würzen.


3. In einer Pfanne die Butter erhitzen und darin die restli-
   chen Zwiebeln goldbraun andünsten. Mit Salz und Pfeffer
   würzen. Die Brotsuppe auf Teller verteilen, mit den gebra-
   tenen Zwiebelwürfeln bestreuen und servieren.

Schwarze Brotsuppe