Meine Gute Landkche MärzApril 2017

46 meine gute Landküche 2 · 2017

TradiTion

„Albleisa mit Spätzla

und Soidawirscht“ heißt

übersetzt: Alblinsen

mit Spätzle und Wiener

Würstchen

GEKOCHT UND

DANN GEBRATEN

■ Auf die gleiche Weise

zubereitet, isst der Schwabe

auch gerne Schweine- oder

Lammnieren. Dazu passen

dann wunderbar Kartoffelpüree

und Röstzwiebeln.

Für 4 Portionen

• 650 g küchenfertig geputzte Rinder-
  nieren • 50 g Butter • 100 g Speck,
  in Würfel geschnitten • 2 mittelgroße
  Zwiebeln, halbiert und in feine
  Ringe geschnitten • 1 mittelgroßer
  Apfel, vom Kerngehäuse befreit und
  mit Schale in Würfel geschnitten


• 5 EL dunkler Balsamicoessig


• Salz, Pfeffer • Honig
  
  
  1. In einem großen Topf reichlich Wasser
     zum Kochen bringen. Nieren hineingeben
     und 3 Minuten köcheln lassen. Anschlie-
     ßend unter kaltem Wasser abwaschen.
  
  
  2. In einer Pfanne die Butter erhitzen und
     darin den Speck kurz anbraten. Nieren
     dazugeben und alles gut vermischen. Die
     Zwiebeln und den Apfel zu dem Fleisch in
     die Pfanne geben und alles mit dem
     Balsamico essig ablöschen. Die Mischung
  
  
  
  

erhitzen, bis der Essig fast vollständig ein-

gekocht ist. Mit Salz, Pfeffer und Honig

abschmecken.

TIPP: Rinderniere ist, wie alle Innereien,

rasch verderblich und sollte noch am

Tag des Einkaufs zubereitet werden. Am

besten legt man sie in der Zwischenzeit in

Milch ein und bewahrt sie in der kältesten

Region des Kühlschranks auf.

Saure Rinderniere