Meine Gute Landkche MärzApril 2017

2 · 2017 meine gute Landküche 47

VOM BRETT INS

HEISSE WASSER

■ Spätzle gehören zur

schwäbischen Küche so sicher wie

das Amen in der Kirche. Sie werden

auf dem Brett geschabt, als Käse­

spätzle oder als Beilage serviert.

Kinder lieben sie auch nur mit Soße.

Spätzle

Für 4 Portionen

• 250 g Weizenmehl (Type 405)


• 4 Eier (Größe M) • Salz

1. Das Mehl und die Eier in eine große
   Schüssel geben und alles mit einem Koch­
   löffel zu einem glatten, blasigen Teig ver­
   schlagen. Mit Salz würzen.


2. In einem großen Topf reichlich gesalzenes
   Wasser zum Kochen bringen. Mithilfe einer
   Spätzlepresse oder eines Spätzlebretts samt
   Schaber (siehe Foto rechts) den Teig in das
   kochende Wasser drücken bzw. schaben,
   dabei das Brett (ohne Teig) immer wieder
   ins heiße Wasser tauchen.


3. Die Spätzle 2–3 Minuten garen, bis sie an
   die Wasseroberfläche steigen. Mit einem
   Schaumlöffel herausheben und eventuell
   kurz in kaltem Wasser abschrecken.


4. Dann gut abtropfen lassen und in eine
   vorgewärmte Schlüssel geben.

TIPP: Handgeschabte Spätzle erfordern
recht viel Übung – einfacher geht’s dagegen
mit einem Spätzlehobel, ­sieb oder einer
Spätzlepresse. Dafür eignet sich ein etwas

weicherer Teig besser. Sind die Spätzle nicht

länglich, sondern kurz und tropfenförmig,

werden sie auch Knöpfle genannt.

Für 4 Portionen

• 4 Forellen, küchenfertig vorbereitet


• 2 Knoblauchzehen, halbiert


• 8 Zweige frischer Thymian, abgebraust


• Salz, Pfeffer • Weizenmehl (Type 405)


• Öl zum Braten • 75 g Butter • 50 g Mandelblättchen


• 3–4 Stängel frischer Schnittlauch, in feine Röllchen
  geschnitten • 1 Bio-Zitrone

1. Forellen abbrausen, mit einem Tuch abtupfen. Jede mit
   einer halben Knoblauchzehe und zwei Thymianzweigen
   füllen sowie innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.


2. Ofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Das
   Mehl auf einen großen Teller geben und die Forellen darin
   wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. In einer Pfanne
   etwas Öl erhitzen und die Forellen darin auf beiden Seiten
   schön knusprig anbraten. Die Fische auf ein Backblech
   legen und ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.


3. Inzwischen in einem Topf die Butter erhitzen und die
   Mandelblättchen darin goldbraun rösten. Schnittlauch da­
   zugeben, alles salzen und pfeffern. Die Zitrone abbrausen,
   trocken tupfen und in vier Scheiben schneiden.


4. Forellen aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten.
   Mit Mandelbutter und je einer Zitronenscheibe servieren.

Gebratene Forelle mit

Mandelbutter