Meine Gute Landkche MärzApril 2017

EDELDEKO Papier-

federn mit Eiern

und Kirschblüten

im Osternest

DIE KRÖNUNG

Orangensud gibt

den Möhren eine

fruchtige Note

Orangenmöhren

mit Hüttenkäse

Für 4 Portionen

• 1 großes Bund junge Möhren
  (ca. 700 g) • 100 g Baby-Leaf-Salat
  und Rucola • 3 Bio-Orangen


• 8 Pimentkörner • 25 g Haselnuss-
  blättchen • 80 g Zucker


• 6 EL Olivenöl • grobes Meersalz


• 1 TL Chiliflocken • 8 kleine Zweige
  Zitronenthymian • 125 g Hüttenkäse

1. Möhren putzen, schälen und längs
   halbieren. Salat und Rucola abbrausen,
   gut trocken schleudern. 1 Orange ab­
   brausen, trocken reiben, Schale fein
   abreiben, alle Orangen auspressen.
   Piment im Mörser grob zerstoßen.


2. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett
   goldbraun rösten. Auf einem Bogen
   Backpapier verteilen und abkühlen
   lassen. Zucker in einem Topf langsam
   erhitzen, bis er schmilzt und gold­
   braun karamellisiert. Flüssiges Kara­
   mell mit einem Löffel so über den
   ausgebreiteten Nüssen verteilen, dass
   sie mit vielen dünnen Karamell fäden
   überzogen werden und zusammen­
   kleben. Karamellnüsse abkühlen las­
   sen. Wenn das Karamell erstarrt ist, in
   kleine Stücke brechen oder hacken.


3. Olivenöl in einer großen Pfanne er­
   hitzen. Die Möhren darin bei mittlerer
   Hitze rundherum anbraten. Mit Salz,
   Chiliflocken, Piment und abgeriebe­
   ner Orangenschale würzen. Die
   Thymian zweige abbrausen, trocken
   schütteln und kurz mitschwenken.
   Alles mit Orangensaft ablöschen.
   6–8 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
   Gelegentlich umrühren und darauf
   achten, dass alle Möhren gleichmäßig
   im Sud liegen. Nach der Garzeit die
   Thymianzweige entfernen.


4. Salatblätter auf Tellern anrichten.
   Die Orangenmöhren ebenfalls auf die
   Teller geben und mit dem Orangensud
   beträufeln. Hüttenkäse mit einem
   kleinen Löffel in Nockenform auf
   den Möhren anrichten. Alles mit
   Haselnuss­Crunch bestreuen. Den
   restlichen Sud zum Salat reichen.