Meine Gute Landkche MärzApril 2017

2 · 2017 meine gute Landküche 53

saisOn: OsterBrunch

FRÜHLINGS-
FRISCHE erhält
das Süppchen
durch Kapern
und Zitrone

Petersiliencremesuppe

Für 4 Portionen

• 1 große weiße Zwiebel


• 400 g Petersilienwurzeln


• 2 EL Olivenöl • 100 ml Weißwein


• 1 l Gemüsebrühe • 1 Bund Petersilie


• 2 EL Butter • 1 TL mittelscharfer
  Senf • 1 EL Kapern • abgeriebene
  Schale von 1 Bio-Zitrone


• 200 g Sahne • Salz, Pfeffer


• 2 hart gekochte Eier


• evtl. einige Petersilienblätter oder
  frisch gepflückte Gänseblümchen

1. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
   Petersilienwurzeln schälen und in ca.
   1 cm große Würfel schneiden.


2. Olivenöl in einem großen Topf er-
   hitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittle-
   rer Hitze glasig dünsten. Petersilien-
   wurzeln zugeben und 3–4 Minuten
   mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen.
   Brühe zugießen, zugedeckt bei kleiner
   Hitze 20 Minuten köcheln lassen.


3. Die Petersilie abbrausen, trocken
   schütteln und hacken. In einem hohen
   Mixbecher die Petersilie mit Butter,
   Senf, Kapern und Zitronenschale zu
   einer kräftig grünen Würzbutter mi-
   xen, beiseitestellen.


4. Sahne zur Brühe geben und alles
   mit dem Sabmixer zu einer sämigen
   Suppe pürieren. Kurz vor dem Servie-
   ren die Würzbutter unter die Suppe
   ziehen, mit Salz und Pfeffer würzen.


5. Eier pellen, fein würfeln. Suppe mit
   Eiern servieren und nach Belieben mit
   Petersilienblättern oder abgebrausten
   Gänseblümchenblüten garnieren.

Zitronen-Kräuter-Butter

Für ca. 25 Portionen

• 1 kleines Bund glatte Petersilie • 5 Zweige Dill


• ½ Bund Schnittlauch • abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone


• 250 g zimmerwarme Butter • ½ TL Salz • frisch gemahlener Pfeffer

1. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Kräuter und Zitro-
   nenschale zur weichen Butter geben und mit dem Stabmixer kurz einarbeiten. Mit
   Salz und Pfeffer abschmecken. Butter kalt stellen, damit sie wieder fester wird und
   gut formbar ist. Jetzt mit angefeuchteten Händen zu einer ca. 5 cm dicken Rolle
   formen. Butterrolle wieder kurz in den Kühlschrank legen, bis sie schnittfest ist.


2. Für eine schöne Optik die Butterrolle in beliebig lange Teilabschnitte schneiden
   und in Butterbrotpapier oder weißes Backpapier einwickeln. Die Enden der ver-
   packten Butterrollen mit Küchengarn verschließen. Bis zum Servieren kalt stellen.