Meine Gute Landkche MärzApril 2017

2 · 2017 meine gute Landküche 55

AUF DEN

PUNKT Zartrosa

gegart, bleibt

das Fleisch

herrlich saftig

Für 6 Portionen
Für das Roastbeef:

• 1 ½ kg Roastbeef • 100 g Butter


• Salz, Pfeffer • 4 Knoblauchzehen


• 1 Zweig Thymian • 2 Zweige Rosmarin
  Für die Remoulade:


• 2 Eier • 5 Cornichons • 5 Stiele glatte
  Petersilie • 2 Eigelb • 1 EL mittelscharfer
  Senf • 2 EL Zitronensaft •Salz, Pfeffer


• 150 ml neutrales Öl

1. Ofen auf 100 Grad (Umluft nicht empfeh-
   lenswert) vorheizen. Schwarte vorsichtig mit
   einem scharfen Messer von der Roastbeef-
   oberseite trennen. In einem Bräter mit 1 EL
   Butter bei mittlerer Hitze langsam auslassen.


2. Inzwischen Roastbeef salzen und pfeffern.
   Fleisch in Schwartenfett und restlicher Butter

scharf von allen Seiten anbraten, bis es eine

schöne braune Farbe angenommen hat.

Anschließend Knoblauchzehen mit Schale

andrücken, mit Thymian und Rosmarin ins

Bratenfett geben und kurz darin schwenken.

3. Den Bräter in den Ofen auf die mittlere
   Schiene stellen und das Fleisch darin langsam
   garen lassen. Gelegentlich mit Braten sud
   übergießen. Die Garzeit des Fleisches variiert
   je nach Ofen und Fleischbeschaffenheit. Ein
   Grober Richtwert für saftiges, rosarotes
   Fleisch sind ca. 1 ½ Stunden. Am besten mit
   einem Bratenthermometer kontrollieren:
   Liegt die Kerntemperatur des Bratens an der
   dicksten Stelle bei 60 Grad, ist das Roastbeef
   fertig. Dann den Braten aus dem Ofen neh-
   men, mit Alufolie bedecken und mindestens
   10 Minuten ruhen lassen.
   4. Anschließend das Roastbeef mit einem
   scharfen Fleischmesser in dünne Scheiben
   schneiden und auf einer Platte anrichten.
   5. Inzwischen für die Remoulade Eier hart
   kochen, pellen, klein würfeln. Cornichons in
   feine Würfel schneiden. Petersilie abbrausen,
   trocken schütteln, fein hacken. Eigelbe, Senf,
   Zitronensaft mit dem Schneebesen verrüh-
   ren. Mit Salz, Pfeffer würzen. Anschließend
   das Öl in feinem Strahl zugeben und kräftig
   mit dem Schneebesen unterschlagen, bis
   die Masse cremig wird. Eier, Cornichons und
   Petersilie unterrühren und nochmals mit
   Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben die
   Remoulade in heiß ausgespülte Schraub-
   gläser füllen, im Kühlschrank lagern. Hält
   sich ca. 2 Tage. Dazu passen knusprig ge-
   bratene, goldgelbe Bratkartoffeln.

Roastbeef mit Remoulade