Meine Gute Landkche MärzApril 2017

2 · 2017 meine gute Landküche 57

saisOn: OsterBrunch

LAMPES
LIEBLINGSSPEISE
Klassische Soleier
mit feinwürziger
Vinaigrette

Soleier

Für 10 Portionen

Für die Soleier:

• 10 Eier • 1 große rote Zwiebel


• 150 ml Weißweinessig • 60 g Salz


• 40 g Zucker • 8 Wacholderbeeren


• 1 TL schwarze Pfefferkörner • 3 Lor-
  beerblätter • 1 TL Korianderkörner


• 1 EL Senfkörner • 6 Stiele Dill
  Für die Vinaigrette:


• 2 Frühlingszwiebeln • 3 EL grober
  Senf • 1 EL weißer Weißweinessig


• 1 TL Zucker • 6 EL Olivenöl


• Salz, Pfeffer • etwas Gartenkresse

1. Die Eier anstechen und in kochen-
   dem Wasser 8–10 Minuten kochen,
   abgießen und kalt abschrecken.


2. Zwiebel pellen, halbieren und in ca.
   1 cm breite Streifen schneiden. 700 ml
   Wasser mit Essig, Salz, Zucker, Wachol-
   der, Pfefferkörnern, Lorbeer, Korian-
   der-, Senfkörnern und Dillstielen auf-
   kochen. Sud lauwarm abkühlen lassen.


3. Die Eier zwischen Handfläche und
   Arbeitsplatte rollen, sodass sich feine
   Risse und Brüche in der Schale bilden.
   Eier in ein hohes Glas gefäß geben, mit
   Sud übergießen, bis sie komplett mit
   Flüssigkeit bedeckt sind. Gefäß fest
   verschließen, kalt stellen. Mindestens
   2 Tage ziehen lassen. Im Kühlschrank
   halten sich die Soleier ca. 2 Wochen.


4. Für die Vinaigrette die Frühlings-
   zwiebeln abbrausen, putzen und sehr
   klein hacken. Senf mit 1 EL Wasser,
   Essig, Zucker und Öl verrühren. Mit
   Salz und Pfeffer würzen. Frühlings-
   zwiebeln unterrühren und mit frischer
   Kresse zu den Eiern servieren.

EIN TRAUM

Der Nachtisch

begeistert mit

viel Aroma

Rhabarber-Curd

Für ca. 3 Gläser (à 200 ml)

• 300 g Rhabarber mit intensiv roter Färbung • 150 g Zucker • 5 sehr frische
  Eigelb (M) • 1 Prise Salz • 1 EL Zitronensaft • 100 g Butter

1. Rhabarber säubern, aber nicht schälen. Stielenden abschneiden, Rhabarber
   in grobe Stücke teilen. In einem Kochtopf mit 2 EL Zucker bestreuen, ca. 30 Mi-
   nuten ziehen lassen. 1 EL Wasser zugeben, bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten
   weich köcheln. Rhabarber in Rührbecher geben, mit Stabmixer fein pürieren.


2. Eigelbe, Salz, übrigen Zucker in Schlagkessel geben, mit Schneebesen über
   einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Rhabarberpüree und Zitronensaft
   zufügen. Schüssel vom Wasserbad nehmen, Butter in kleinen Stücken unter-
   rühren. Warme Creme randvoll in heiß ausgespülte Gläser füllen, fest verschlie-
   ßen. Abkühlen, kalt stellen. Hält sich ungeöffnet und gekühlt bis zu 2 Wochen.