Meine Gute Landkche MärzApril 2017

58 meine gute Landküche 2 · 2017

saisOn: OsterBrunch

ROSA ZEITEN

Himbeeren sorgen

für den fruchtigen

Geschmack

AUGEN-

SCHMAUS

So hübsch

dekoriert

schmeckt’s

noch mal

so gut

Fruchtiger Himbeer-Eierlikör

Für ca. 800 ml

• 4 frische Eigelb (M) • 250 ml Himbeergeist • 250 g TK-Himbeeren


• 400 ml Kaffeesahne • 150 g Puderzucker • evtl. einige Tropfen rote Speisefarbe
  
  
  1. Drei Tage vor der weiteren Zubereitung des Eierlikörs die Eigelbe mit 100 ml
     Himbeergeist verrühren. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
     2. Dann Himbeeren auftauen, abtropfen lassen, pürieren, durch ein feines
     Sieb streichen. Kaffeesahne in ein hohes Rührgefäß geben. Püree, übri-
     gen Himbeergeist, Eigelb-Himbeergeist-Mix, Puderzucker zugeben,
     kräftig verschlagen. Evtl. leicht rot färben; die Farbe der Beeren ver-
     blasst nach einigen Tagen. Likör in heiß ausgespülte Flaschen füllen,
     einige Stunden kühlen. Hält sich im Kühlschrank ca. 3 Wochen.
  
  
  
  

Ostereier-

Mandelkekse

Für ca. 50 Stück

• 250 g Butter • 100 g Puderzucker


• 1 Prise Salz • 2 Eigelb • 100 g fein
  gemahlene Mandeln • 280 g Mehl


• ca. 200 g Aprikosenmarmelade oder
  eine andere gelbfruchtige Marmelade


• Puderzucker zum Bestäuben

1. Butter in kleine Würfel schneiden.
   Butter, Puderzucker, Salz und Eigelbe
   mit den Knethaken des Handrührers
   verkneten. Mandeln und Mehl zu-
   geben und mit den Händen rasch zu
   einem glatten Teig verkneten. Mürbe-
   teig zu einem flachen Ziegel formen, in
   Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde
   in den Kühlschrank legen.


2. Anschließend den Mürbeteig kurz
   durchkneten und portionsweise auf
   einer bemehlten Arbeitsfläche ca.
   2 mm dünn ausrollen. Mit einer
   Ei-Ausstechform (6 cm) Ostereier
   ausstechen und auf ein mit Backpapier
   belegtes Backblech setzen.


3. Aus der Hälfte der Kekse ein Loch
   für das „Eigelb“ z. B. mit einem Apfel-
   ausstecher ausstechen. Kekse im vor-
   geheizten Backofen bei 180 Grad
   (Umluft 160 Grad) auf der zweiten
   Schiene von unten 10–12 Minuten
   goldgelb backen. Abkühlen lassen.


4. Die Unterteile mit Marmelade be-
   streichen, die Oberseiten darauflegen,
   leicht andrücken. Kekse mit Puder-
   zucker bestäuben und trocknen lassen.
   Die Kekse in eine Dose zwischen
   Lagen von Pergamentpapier schichten.
   So bleiben sie ca. 4 Wochen frisch.
   Fotos und Produktion: Cornelia Weber