Meine Gute Landkche MärzApril 2017

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an kann nicht anders, als ins Schwär-

men zu geraten: Ein Meer aus satt-

grünen Blättern erstreckt sich so weit über

den Waldboden, dass das Auge das Ende

nicht sieht. Die Sonnenstrahlen brechen

durch die Äste und lassen die wild wach-

senden Blätter bisweilen golden schim-

mern. Ein intensiver, angenehm würziger

Knoblauchduft liegt in der Luft, der einem

den ganzen Tag in der Nase liegt.

Bärlauch zu ernten, ist ein Erlebnis für

alle Sinne. Bärlauch zu essen, ist ein echter

Genuss. Und so gesund! Schwefelverbin-

dungen regen Galle und Leber an. Gute

Gründe also für Axel Kaiser, im April in

den Teutoburger Wald zu ziehen. Es gibt

wohl nur wenige, die die Ernte so passio-

niert und kompetent betreiben wie der

Bärlauchbauer aus Hasbergen nahe Osna-

brück. Hier im Teutoburger Wald stapft er

mit seinen Helfern im kurzen Zeitraum von

vier Wochen zwischen den Bäumen um-

her und pflückt routiniert, aber mit behut-

samer Hand die würzigen Blätter. Bis zu

200 Kilo am Tag trägt er mit seinen Hel-

fern aus dem Wald. Dennoch wird nach-

haltig geerntet: „Jedes Jahr sammeln wir

an einer anderen Stelle im Wald. Dabei

werden nur die obersten drei Blätter einer

Pflanze gepflückt. Sonst ist die Grund-

lage für die Photosynthese nicht mehr

gegeben, und der Bärlauch wächst nicht

nach.“ Schließlich gibt es die Vorgabe,

dass das, was im Wald wächst, auch dort

verbleiben muss – und das macht Sinn.

„Wir stimmen uns mit den Förstern ab

und ernten nur nach Genehmigung der

Naturschutz behörden“, erklärt der kundi-

ge 61-Jährige.

Würzkraft aus dem Wald

Die Leidenschaft für das Küchenkraut

entdeckte der ehemalige Inhaber einer

Künstleragentur vor 15 Jahren. Beim tägli-

chen Kochen fiel ihm auf, wie viele der

verwendeten Gewürze aus dem Ausland

kommen. Dabei kannte er von seiner

Die volle Kraft der Natur

steckt in den Blättern:

Bärlauch wächst an

schattigen Plätzen mit

humosem Boden

Axel Kaiser
genießt den
unvergleich-
lichen Duft
des Bärlauchs

HASBERGEN bei Osnabrück: Von hier

aus zieht Axel Kaiser in den Teutoburger

Wald und sammelt Bärlauch, den er auch

online vermarktet.  0 54 05/8 95 80 85,

http://www.der-baerlauchbauer.de