Meine Gute Landkche MärzApril 2017

64 meine gute Landküche 2 · 2017

SaiSon: Bärlauch

Für 4 Portionen

• 500 g Kohlrabi • 3 süßsaure Äpfel


• etwas Zitronensaft • 1 kl. Zwiebel


• 1 EL Butter • 100 ml trockener Weißwein


• 100 ml Gemüsebrühe • 250 g Sahne


• 1–2 TL Stärke • Salz, Pfeffer


• je 1 Prise Muskat, Cayennepfeffer, Zucker


• 4 cl Calvados • 8 Schweine medaillons
  (à ca. 100 g) • 8 Scheiben durchwachsener
  Schinken • 4 EL frischer Bärlauch
  (dünne Streifen) oder 4 TL getrockneter
  Bärlauch • 1 EL Butterschmalz
  
  
  1. Kohlrabi schälen und in Scheiben schnei­
     den. Die Äpfel abbrausen, vierteln, entkernen,
     das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und
     mit etwas Zitronensaft beträufeln.
  
  
  2. Zwiebel abziehen, klein würfeln, in Butter
     glasig dünsten. Kohlrabi zugeben und mit
     Wein und Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze
     10–15 Minuten köcheln lassen. Dann die
     Apfel scheiben zugeben, weitere 4 Minuten
     garen und mit etwas angerührter Stärke
     binden. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne­
     pfeffer und Calvados würzen.
     3. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad)
     vorheizen. Die Schweinemedaillons trocken
     tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den
     Schinken gleichmäßig mit dem Bärlauch be­
     streuen, die Medaillons damit einwickeln und
     mit Holzstäbchen feststecken.
     4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen
     und die Medaillons darin auf beiden Seiten ca.
     2 Minuten scharf anbraten. Anschließend die
     Medaillons im heißen Backofen ca. 10 Minu­
     ten garen. Die Medaillons mit dem Kohl rabi­
     Apfel­Gemüse servieren.
  
  
  
  

Bärlauch­Schweinemedaillons mit Kohlrabi­Apfel­Gemüse

REZEPT VON

AXEL KAISER