Meine Gute Landkche MärzApril 2017

2 · 2017 meine gute Landküche 65

Frisch oder getrocknet: die Geschmackskrönung

Mehr Geschmack!

Bärlauch schmeckt besonders

gut vor der Blüte, dabei sind

die ersten Blätter weniger

aromatisch als ausgewachsene

Bärlauch-Muffins

Für ca. 8 Stück

• 70 g weiche Butter • 2 Eier • 200 g Sauerrahm


• 100 ml Buttermilch • 50 g geriebener Parmesan


• 3–4 EL frischer Bärlauch (gehackt oder feine Streifen)
  oder 5 TL getrockneter • 250 g Mehl


• 1 TL Backpulver • ½ TL Natron
  (Speisesoda) • 1 Prise gemahlener Muskat

1. Die Butter cremig rühren. Die Eier einzeln zugeben und
   unterschlagen. Den Sauerrahm, die Buttermilch und den
   Parmesan sowie den Bärlauch unterrühren.


2. Mehl, Backpulver, Natron und Muskat in eine Schüssel
   geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Bärlauch-
   masse hineingeben und nach Belieben mit den Händen
   zu einem Teig verarbeiten.


3. Die Mulden eines Muffinblechs fetten und den Teig gleich-
   mäßig darauf verteilen. Die Muffins im vorgeheizten Back-
   ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 20 Minuten backen.
   Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Die Muffins nach
   Belieben mit etwas Butter bestreichen und warm servieren.

Bärlauch-Risotto

Für 4 Portionen

• 100 g Schalotten • 2 EL Öl • 300 g Risotto-Reis


• 100 ml Weißwein • 1 l Kalbs- oder Gemüsefond


• 100 g Parmesan • 100 g Butter


• 1 Bund frischer Bärlauch (feine Streifen) oder
  8 TL getrockneter • Salz, Pfeffer

1. Die Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. In
   einem Topf im heißen Öl glasig dünsten. Dann den Risotto-
   Reis zugeben, unter Rühren ebenfalls glasig dünsten und dann
   mit dem Wein aufgießen. Wein unter Rühren fast vollständig
   einkochen lassen.


2. Anschließend ca. ½ l Fond zugießen und bei mittlerer Hitze
   unter gelegentlichem Rühren langsam einkochen lassen. So-
   bald der Fond reduziert ist, nach und nach wieder mit Fond
   auffüllen und garen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.


3. Zum Schluss den Parmesan hobeln und mit der Butter in
   Stücken und dem Bärlauch in den Risotto rühren. Den Risotto
   mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit einer Grill-
   tomate und etwas Rucolasalat garnieren.

REZEPT VON

AXEL KAISER

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AXEL KAISER