Meine Gute Landkche MärzApril 2017

66 meine gute Landküche 2 · 2017

Fotos: MLK/Studio Miko (5), MLK/Uwe Tölle (6), Karte: MLK/Claudine Panagopoulos

SaiSon: Bärlauch

Kernig oder cremig: Der

Aufstrich ist herrlich herzhaft

Bärlauchbrot

mit zweierlei Aufstrich

Für 1 Brot mit ca. 1000 g

Für das Bärlauchbrot:

• 500 g Weizenvollkornmehl


• 500 g Roggenvollkornmehl • 1 Würfel Hefe


• 2 gestr. EL (Kräuter-)Salz • ½ l Buttermilch


• ¼ Bund frischer Bärlauch (gehackt oder
  feine Streifen) oder 3 EL getrockneter


• 1 EL Olivenöl • 3 EL Walnusskerne


• 10 EL Sonnenblumenkerne • 1 Eigelb

Für den Bärlauch-Schafskäse-

Aufstrich: • 400 g Schafskäse

• 4 EL Olivenöl • 2 TL Zitronensaft


• 3 EL frischer Bärlauch (gehackt oder
  feine Streifen) oder 3 TL getrockneter

Für den Bärlauch-Walnuss-Aufstrich:

• 1 Handvoll frischer Bärlauch (ca. 40 g)


• 40 g Walnusskerne • 1 EL scharfer Senf


• 4 EL Walnussöl • 125 g Butter • Salz


• Cayennepfeffer

1. Beide Mehle in eine Schüssel geben, eine Mulde ein­
   drücken, die Hefe hineinbröckeln. Das Salz zufügen und
   mit der Buttermilch und ¼ l lauwarmem Wasser mit den
   Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Bärlauch mit Oli­
   venöl verrühren, zugeben und nochmals durchkneten.
   Walnüsse und Sonnenblumenkerne unterheben. Den
   Teig ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.


2. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und
   mit bemehlten Händen durch kneten. Er muss kräftig
   geknetet werden, damit sich die Zutaten verbinden und
   das Brot locker wird. Den Teig zu einem Laib formen, auf
   ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Eigelb
   bepinseln, mehrmals schräg ca. ½ cm tief einschneiden.


3. Das Backblech mit Teig in den kalten! Ofen schieben
   und bei 90 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) 30 Mi­
   nuten backen, anschließend die Hitze auf 190 Grad er­
   höhen und das Brot 60 Minuten weiterbacken. Dann
   herausnehmen und abkühlen lassen.


4. Für den Bärlauch­Schafskäse­Aufstrich alle Zutaten
   gut miteinander vermengen und im Kühlschrank
   4–6 Stunden durchziehen lassen.


5. Für den Bärlauch­Walnuss­Aufstrich den Bärlauch ab­
   brausen und trocken schütteln. Bärlauch und Walnüsse
   grob hacken und beides mit Senf und Öl in einem Mixer
   zu einer feinen Paste pürieren. Butter unter das Püree
   rühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

REZEPT VON

AXEL KAISER