Meine Gute Landkche MärzApril 2017

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DER GOLDENE STERN ist das

Symbol der Döllerers. Er findet sich

überall im Haus wieder

ALLES SELBST GEMACHT in der hauseigenen Metzgerei (oben): Aufschnitt, Würste, Räucherschinken (Chefsache von Raimund Döllerer senior)
und Fleisch, das im Wirtshaus und im Restaurant serviert wird. Auf den Bildern links: die Weinhandlung von Andis Cousin Raimund junior

E

r ist einer der besten Köche des

Landes und für viele trotzdem

„der Andi“ geblieben. So kennt

ihn sein Fischer von der Forellen­

zucht Schatteiner, der ihm Saib­

ling aus dem wildromantischen

Bluntautal liefert. So kennt ihn

Niki Rettenbacher, auf dessen

Panoramaweiden englische Milch­

kühe stehen. Diese Jerseys sind

nicht nur sehr hübsch (als Jung­

tiere erinnern sie ein bisschen

an Rehe), sondern geben auch

hervor ragende Milch. Aus der

macht Rettenbacher in seiner Bio­

Hofkäserei Fürstenhof den Käse,

den „der Andi“ auf der Speise­

karte hat. Und so kennt ihn auch

Müller Gerhard Wieser. Dessen

Lerchenmühle in Golling, 1495

urkundlich erwähnt und gerade

erst vollständig restauriert, mahlt

das Korn von ausgewählten

Bauern aus ganz Österreich. Aus

seinen Mehlen wird das Brot

für den traditionellen Gasthof und

das elegante Restaurant Döllerer

jeden Tag frisch gebacken.

Ein echtes Familientier

Aber nicht nur mit seinen Pro­

duzenten ist Andreas Döllerer eng

verbandelt. Der 37­Jährige ist

auch, wie Generationen Döllerers

vor ihm, ein Familientier und sehr

auf Traditionen bedacht. 1909

wurde die Metzgerei Döllerer ge­

gründet. Auf dem Land war es

damals oft üblich, dass zur Metz­

gerei (in Österreich: Fleischhaue­

rei) ein Wirtshaus gehörte, in dem

Würstl, Leberkäs und Kalbsbraten

frisch aufgetischt wurden. Heute

betreibt sein Onkel Raimund

Wie verzaubert

wirkt das

Bluntautal, ein

Naturschutz-

gebiet bei

Golling. In

der Torrener

Ache gedeihen

Saiblinge

prächtig

Menschen unserer heiMat