Meine Gute Landkche MärzApril 2017

72 meine gute Landküche 2· 2017

> bei Dieter Müller gelernt, einst

der beste Koch Deutschlands.

Seine Frau Christl guckte sich dort

den Service eines Drei-Sterne-

Restaurants ab und vertiefte ihr

Weinwissen. Auf diesem Niveau

hätte es weitergehen können,

aber „plötzlich stand ich wieder

vor unserer Döllerer-Küche“,

erinnert er sich. Denn der Gasthof

in Golling brauchte im Jahr 2004

einen neuen Koch und Hermann

Döllerer fragte einfach mal seinen

Sohn, damals Anfang 20. Der

brachte seine Erfahrungen aus

der Sterne-Gastronomie in ein

dörfliches Wirtshaus ein. Und

erstaunlicherweise klappte das

ganz hervorragend. Zwölf Köche

verwöhnen nun abends die Gäste

im Gourmet-Rrestaurant und be-

reiten morgens das Rührei für den

Frühstücksgast zu, hauchdünne

Schnittlauch röllchen oder essbare

Blüten als Dekoration inklusive.

Wer bei Andreas Döllerer kochen

will, der muss dieses Miteinander

gut finden und darf sich nicht

zu schade sein, Leberkäse mit

Spiegelei zu braten.

DIE KINDER

von Andreas und

Raimund Döllerer

wachsen ganz

selbstverständlich

im Gasthof und

Hotel auf. Hier

dürfen sie beim

Dekorieren für eine

Hochzeit helfen.

Oma Marianne

passt auf, dass

kein Ballon platzt

Damnidei

mit Sauerkraut

Für 4 Portionen

Für den Teig: • 400 g mehligkochende

Kartoffeln • 200 g Mehl • 2 Eigelb

• Salz, Pfeffer • 80 g Butter
  Für das Sauerkraut: • 1 Zwiebel


• 80 g Bauchspeck • 3 EL Butter


• 800 g Sauerkraut • 1 TL Kümmel­
  samen • 3 Lorbeerblätter • 4 Wacholder­
  beeren • ½ l (Rinder­)Brühe


• 1 mittelgroße Kartoffel • Salz, Pfeffer


• 40 g Butter • 2 EL Petersilienblättchen

1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
   Die Kartoffeln waschen und mit Schale auf
   einem Backblech 1 Stunde garen.


2. Inzwischen Zwiebel abziehen, in feine
   Scheiben schneiden. Speck fein würfeln.
   Butter in einem großen Topf erwärmen.
   Beides darin ca. 5 Minuten garen. Sauer-
   kraut und Gewürze unterrühren, mit Brü-
   he aufgießen. Kartoffel schälen, fein reiben,
   zugeben, Sauerkraut salzen, pfeffern, zuge-
   deckt 45 Minuten köcheln. Nachwürzen.


3. Inzwischen Kartoffeln etwas abkühlen
   lassen, halbieren. Aus der Schale kratzen,
   durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.
   Mehl zugeben, Eigelbe verschlagen, alles
   mit Schneebesen unterrühren, salzen, pfef-
   fern. Teig zur Rolle formen, daumengroße
   Stücke abschneiden. Butter in großer Pfan-
   ne erhitzen. Damnidei darin portionsweise
   10 Minuten knusprig braun backen. Mit
   Kraut und Petersilie bestreut servieren.

Menschen unserer heiMat