80 meine gute Landküche 2 · 2017
So geht daS
Für Fleisch-Liebhaber, Vegetarier oder Fisch-Fans: Die kulinarischen Kunstwerke
lassen sich je nach Geschmack und Saison ganz unterschiedlich zubereiten
Scheibchenweise ein Genuss
Für 8 Portionen- 8 Platten TK-Blätterteig (à 75 g) • 1 Brötchen
(alternativ 2 Scheiben Toastbrot) • 250 ml Milch - 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 3 TL Öl
- 1 kg gem. Hackfleisch • 2 Eier (Gr. M) • 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL fein gehackte Petersilie • Salz, Pfeffer
- Blätterteigplatten nebeneinanderliegend auftauen lassen.
Brötchen in der Milch einweichen. Zwiebeln und Knoblauch
abziehen, hacken und im heißen Öl glasig dünsten. Brötchen
ausdrücken, mit Hack, Zwiebel-Knoblauch-Masse, 1 Ei, Senf
sowie Petersilie verkneten, salzen und pfeffern. - Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. 6 Teig-
platten leicht überlappend rechteckig ausrollen, eine gefettete
Kastenform (ca. 30 cm lang) damit auslegen, dabei den Teig
etwas über den Rand hinaushängen lassen. Teig öfter mit einer
Gabel einstechen. Hackmasse in die Form geben, übrige Teig-
platten auflegen. Ei trennen. Überhängende Blätterteigenden
mit Eiweiß bestreichen und leicht auf den Teigdeckel drücken.
Mittig ein kleines Loch als Dampfabzug schneiden. - Eigelb verquirlen, Pastete damit bestreichen. Die Pastete ca.
15 Minuten backen, bis der Teig etwas Farbe angenommen hat.
Temperatur um 20 Grad reduzieren und die Pastete weitere
45–50 Minuten backen, ggf. gegen Ende der Garzeit mit etwas
Alufolie abdecken. Dazu passt gemischter Salat.
Leberterrine mit
Früchten & Nüssen
Pastete mit Hackfleisch
Für 8 Portionen- 100 g Trockenfrüchte (Apfel, Aprikose, Pflaume)
- 200 g Schweineleber • 2 EL Öl • 50 ml trockener Sherry
- 40 g getr. Cranberrys • 100 g Sahne • je 1 TL Fenchel-
samen, Kräuter der Provence, Senfkörner • Salz, Pfeffer - 650 g rohe grobe Bratwurst • 1 EL geh. Pistazien
- 60 g geröstete Haselnüsse • 16 Scheiben Tiroler Speck
- Die Trockenfrüchte fein würfeln. Leber abbrausen, trocken
tupfen, in 1–2 cm große Würfel schneiden. Dann im erhitzten
Öl anbraten. Sherry angießen, aufkochen. Früchte, Cranberrys,
Sahne und Gewürze zugeben. Salzen, pfeffern und ca. 1 Minu-
te köcheln lassen. Dann 15–20 Minuten abkühlen lassen. - Den Ofen auf 200 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen.
Das Bratwurstbrät aus der Pelle drücken, mit Pistazien und
Nüssen zur Leber-Obst-Masse geben und glatt verkneten. Eine
Terrinen- bzw. Kastenform (ca. 1 l) mit Backpapier auslegen. - Die Speckscheiben so in die Form legen, dass sie sich über-
lappen und die äußeren Enden über den Formrand ragen. Die
Brätmasse einfüllen und überstehende Speckstreifen darüber-
klappen. Die Terrine im Ofen ca. 50 Minuten garen, dann in
der Form erkalten lassen. Anschließend in Scheiben schneiden
und nach Wunsch mit einem Salat anrichten.