Meine Gute Landkche MärzApril 2017

96 meine gute Landküche 2 · 2017

Eine feine Sache mit Karamell oder Kompott

So schmeckt’s auch!

Einen Becher Sahne steif

schlagen, Preiselbeeren

unterrühren – fertig ist

das Schlemmermahl

Waffeln mit Apfel-

Karamell-Marmelade

Für ca. 3 Gläser à 250 ml und ca. 8 Waffeln

Für die Marmelade: • 500 g Äpfel • 100 g Zucker

• 50 ml naturtrüber Apfelsaft • 250 g Gelierzucker 2:1


• 1 gestrichener TL Fleur de Sel (Meersalz)
  Für die Waffeln: • 3 Eier (Gr. M) • Salz


• 125 g weiche Butter • 120 g Zucker • 250 g Mehl


• 1 Pck. Backpulver • 250 ml Milch

1. Äpfel schälen, entkernen, fein würfeln. Zucker in einem
   Topf hellbraun karamellisieren. Mit dem Apfelsaft ablöschen.
   Apfelwürfel und Gelierzucker unterrühren, aufkochen und
   ca. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Salz zufügen. In vor-
   berei tete Twist-off-Gläser füllen, verschließen. Erkalten lassen.


2. Für die Waffeln Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif
   schlagen. Butter mit Zucker cremig rühren, Eigelbe und 1 Prise
   Salz zufügen. Mehl und Backpulver sieben, abwechselnd mit der
   Milch unterziehen. Eischnee unterheben.


3. Teig im gefetteten Waffeleisen zu ca. 8 Waffeln backen. Mit
   Marmelade und evtl. mit Puderzucker servieren. Dazu passt Eis.

Sauerrahmwaffeln

mit Preiselbeerkompott

Für ca. 8 Portionen

Für das Kompott: • 500 g Preiselbeeren (frisch oder TK;

ersatzweise Cranberrys) • 50–100 ml Apfelsaft

• 4 EL Balsamico-Essig • 100–150 g Zucker
  Für die Waffeln: • 250 g Weizenvollkornmehl


• 1 Pck. Backpulver • 125 ml Milch • 250 g Sauerrahm


• 100 g flüssiger Honig • 4 Eier (Größe M) • 1 Prise Salz


• 65 g flüssige Butter • 5 EL Sesamsamen

1. Preiselbeeren waschen, abtropfen lassen (TK-Beeren gefroren
   verwenden.) Beeren mit Saft, Essig und Zucker in einem Topf
   5–10 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.


2. Mehl, Backpulver, Milch, 125 g Sauerrahm und Honig ver-
   rühren, 15 Minuten quellen lassen. Eier, Salz, übrigen Sauerrahm
   und Butter nach und nach zufügen. Mit den Knethaken des
   Handrührgerätes unter die Mehlmischung rühren, bis ein ge-
   schmeidiger Teig entsteht. Sesam zufügen.


3. Den Teig portionsweise im gefetteten Waffeleisen zu Waffeln
   backen. Waffeln mit dem Kompott servieren.

Fotos: burdafood.net/Maike Jessen, meine Familie & ich-Archiv/Maria Harder, meine Fa-milie & ich/Oliver Brachat

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