Tuis. 11

TROTS SUID-AFRIKAANS!

Petley’s is die snels groeiende

troeteldierkos-handelsmerk in Suid-

Afrika. Kry dit by voorste winkels (Pick n

Pay Spar Checkers en Makro asook by

takealot.com).

Volg Petley’s op Facebook Instagram of

Twitter by @PetleysZA of sien

promeal.co.za

V25019

RESEP # 2

JAMES EN ROXY

James Diack wat ook aan die ICA in Stellenbosch

gestudeer het is chef-patron by drie van

Johannesburg se top-bistro’s: Coobs The

National en The Federal. Sy kulinêre pad is

geïnspireer deur reis – veral ’n pelgrimstog deur

Spanje – en hy is deesdae passievol oor die

smaaklike seisoenale bestanddele wat sy

familieplaas Brightside naby Magaliesburg aan

sy restaurante verskaf. James is ewe toegewyd

tot topgehalte-kos en sy begeerte om die swak

reputasie van veghonde te herstel. Hy spog

graag met sy speelse liefdevolle aanneem-

veghond Roxy.

Die gesin eet

Coq Au Vin

in ’n dik tamatiesous
Genoeg vir 6 mense

BESTANDDELE
Vir die coq au vin

• 30 ml olyfolie


• 200 g wildevark-spek gekap of
  in repe gesny


• 10 baba-salotte


• 1 rooi ui


• 6 hoenderdye-en-boudjies


• 6 hoenderborsies


• 45 ml sjerrie


• 4 knoffelhuisies grofgekap


• 600 ml witwyn


• 15 ml tamatiepasta


• 200 ml hoenderaftreksel


• 6 lourierblare


• 2 takkies tiemie


• 2 takkies roosmaryn


• 200 g broccoli


• 200 g oestersampioene


• 3 sprietuie gekap
  Vir die kapokaartappel • 6 aartappels
  geskil en in blokkies gesny • 100 ml room


• 15 ml truffelpasta • sout en peper
  Vir die verdikker • 30 ml gewone meel


• 15 ml olyfolie • 5 ml botter

METODE

1 Verhit die olie in ’n groot swaarboom­

kastrol en braai die spek tot lekker bros.

Haal die gaar spek uit die pan en braai die

salotte en ui tot goudbruin. Haal uit en hou

dit eenkant saam met die spek.

2 Bestuif die hoenderdye­en­boudjies met

meel wat met sout en peper gegeur is en

braai dit dan vir sowat 6–7 minute in die

olie tot goudbruin; draai gereeld om. Haal

uit die pan en hou eenkant. Verlaag die

hitte effens en kook die sjerrie en knoffel in

dieselfde pan tot die meeste van die alkohol

verdamp het.

3 Sit die hoenderporsies terug in die pan.

Giet die wyn versigtig daarby terwyl jy

deurentyd roer. Roer dan die tamatiepasta

en aftreksel by en laat prut. Voeg die

lourierblare tiemie en roosmaryn by. Skep

die gebraaide spek salotte en ui terug in

die pan voeg die hoenderborsies by en sit

die deksel op. Verlaag die hitte en laat prut

liggies vir 1 uur.

4 Verhit intussen ’n pot water en geur dit

met sout. Hou ook koue water en ys gereed

in ’n aparte bak. Wag tot die water kook en

blansjeer die broccoli vir sowat 40 sekondes.

Sit dit dan dadelik in die yswater om die

kookproses te stop en die kleur te behou.

5 Maak die kapokaartappel Plaas die

aartappels in ’n pot kokende water ek kook

tot sag. Skep die aartappels uit druk dit fyn

en voer deur ’n dromsif. Keer die aartappel

uit in ’n pan met die room en meng goed tot

glad. Voeg die truffelpasta by en geur. Hou

eenkant tot jy gereed is om voor te sit.

6 Geur die broccoli en sampioene met

sout peper en olyfolie en braai dit dan

liggies bruin onder die roosterelement

of in ’n pan.

7 Haal die hoenderporsies uit die

kookvloeistof sodra dit gaar is en pak dit

op ’n dienbord.

8 Verdik die sous Meng al die

bestanddele vir die verdikker in ’n klein

bak. Bring die kookvloeistof tot kookpunt

en voeg die verdikker stadig by; klits

deurentyd tot die mengsel verdik.

9 Haal die hoenderborsies

uit en trek dit uitmekaar met

’n vurk. Voeg van die

kookvloeistof asook die

sprietuie by die gerafelde

hoendervleis en hou dit

warm tot jy gereed is om

voor te sit.

Met tot 40% regte vleis in elke blik is

Petley’s laag in koolhidrate en ryk aan

proteïen. Dit bevat geen kunsmatige geur- of

kleurmiddels nie en elke blik word stadig

gekook sodat alle goeie olies geure en

voedingstowwe behou word.

Roxy die veghond eet

Petley’s ryk aan

sappige hoender

met groente en rys