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julio-agosto 2017revistayogajournal.netTRATA BIEN
LAS VERDURAS
UNA VEZ ENCUENTRES tu variedad favorita de ver-
duras, cuídalas con cariño. Las hojas verdes deben
conservarse, y servirse secas. Hoy en día hay cen-
trifugadoras de lechuga. También puedes envolverlas hojas en una toalla, agarrando los extremos a
distancia de los brazos y haciéndola girar.
Para que las hojas no se te hagan papilla, primero
lávalas de inmediato después de comprarlas
sumergiéndolas en un bol de agua con hielo.
Luego, con casi todas las hierbas, recórtales los
tallos (repítelo cada dos días), y refrigera las hojas
en una vasija o botella de plástico cortada con aguafría y ligeramente cubiertas con una bolsa de plás-
tico o papel. A continuación te ofrecemos algunos
consejos de conserva:
Col rizada: se ablanda si se masajea 5 minutos
Cilantro: lo mejor en la nevera
Menta: feliz en una ventana bien iluminada
Perejil: se conserva bien a temperatura ambiente
Romero y tomillo: mejor si se mantienen frescos.Ensalada nizarda de atún
PARA 4 PERSONAS
Esta clásica ensalada francesa es muy recu-
rrente en casa. Nosotros preferimos, atún pro-
cedente de pesca sostenible en agua, o filetes
de atún en aceite de oliva, en vez del atún
fresco de sabor más suave.
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
½ taza de aceite de oliva virgen extra, y un
poco más si se necesita
1 cucharada de miel suave
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 diente de ajo picadito
8 patatas nuevas pequeñas (medio kilo)
1½ tazas (200 g) de judías verdes
4 huevos
3 cebolletas o 1/3 de taza de cebolla roja
cortada en dados finos
1 lata (150 g) se atún procedente de pesca
sostenible en agua o aceite y en láminas
1 tallo grande de apio bien picado
¼ de taza de tomates deshidratados
12 aceitunas kalamata sin hueso y en mitades
1 cucharada de alcaparras
1 latita de anchoas en aceite.En un tarro con tapa, incorpora el vinagre, el
aceite de oliva, la mostaza, el ajo, la sal, y la
pimienta recién molida; tápalo y agita la mez-
cla. Añade más aceite y mostaza si hiciera falta.
Refrigéralo durante media hora.En una olla grande, hierve las patatas, con piel,
en agua con sal, hasta que se ablanden. Retíra-
las y déjalas enfriar. En una olla mediana,
cuece las judías verdes en agua con sal 15-20
minutos. Retíralas y déjalas enfriar. En una olla
mediana con agua hirviendo, haz los huevos 8
minutos; rompe la cáscara y coloca los huevos
en un bol bajo el agua fría del grifo. Pélalos y
córtalos por la mitad.Parte las patatas por la mitad y disponlas en un
bol. Empapa las cebolletas en agua fría, 10
minutos, escúrrelas y añádelas al bol. Parte las
judías por la mitad y añádelas junto con el resto
de los ingredientes al bol (salvo los huevos).
Agita el tarro de vinagreta; añade 8 cucharadas
al bol; remueve todo y cubre con el huevo.