julio-agosto 2017
revistayogajournal.net
Ensalada de aguacate y
maíz a la parrilla con
aliño de lima y chile
PARA 6 PERSONAS
Inspirada en la salsa mejicana, esta
ensalada funciona muy bien con
cualquier cosa a la parrilla. Al tostar
ligeramente el maíz los granos se
convierten en pepitas carameliza-
das que recuerdan a las palomitas
caseras, y que aportan un sabor
dulce. Consejo: Antes de exprimir
las limas, mételas de 15 a 20 segun-
dos en el microondas para que
saquen más jugo.4 mazorcas de maíz sin hojas
ni pelos
5 cebolletas o 1/3 de taza de
cebolla roja cortada en daditos
1 lata (400 g) de alubias negras
escurridas
½ kg de tomates cherry en mitades
1 pimiento morrón rojo o amarillo,
cortado en dados de 1 cm
1 aguacate en rodajas
1 manojo pequeño de cilantro
picado
1/3 de taza del zumo de 3 o 4 limas1/3 taza de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo picado (opcional)
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de comino molido
¼ de jalapeño u otro chile sin
semillas y picadito
½ cucharadita de salCalienta la parrilla a fuego medio. Haz
el maíz en la rejilla, dándole vueltas
para que los granos no se carbonicen
–de 12 a 15 minutos–. Deberían tomar
un tono marrón con motitas negras.
Déjalo enfriar. Empapa las cebolletas
en agua fría para ablandarlas, 10
minutos; luego sécalas.
Saca los granos de la mazorca, rom-
piendo los que se apelmacen. Pasa el
maíz a un bol de servir y añade las
cebolletas, tomates, pimiento
morrón, aguacate, y cilantro.Incorpora el resto de ingredientes al
bol; aderézalo con pimienta negra
recién molida. Prueba y corrige el
sazonado si fuera necesario. Aliña,
remueve y sirve.A base de enseñar en su escuela de
cocina, La Cucina Caldesi, en Londres,
los Caldesi han recopilado una serie
de preguntas que los alumnos deben
hacerse a la hora de preparar una ensa-
lada. Acostúmbrate a estas pautas, y
pronto las harás de forma instintiva en
tus platos más increíbles y deliciosos.✓ ¿Tengo variedad de texturas?
¿Tengo algo blando, masticable, cru-
jiente, húmedo, y seco?✓¿Algo más de color quizá? ¿Necesito
bayas, zanahoria rayada, tomates, o
flores comestibles de la huerta?✓ Para darle más chispa, ¿le pongo
hierbas tipo menta, perejil y cilantro?✓ ¿Le añado algo cremoso para untar,
tipo yogur griego o crema agria?✓ ¿Tengo equilibrio de dulce y
amargo? ¿Está demasiado dulce o
ácido el aliño? Pruébalo. El limón com-
pensará el exceso de sal o azúcar, mien-
tras que las alternativas al azúcar como
la miel minimizarán la acidez.✓ ¿Necesito algo de mostaza, ajo, o
chile para darle un poco de frescor a la
ensalada, o un poco de picante a unas
alubias sosas?✓ Si la ensalada es el plato principal,
¿lleva proteínas, carbohidratos, y grasa?✓ Por último, ¿qué pinta tiene? Todas
las ensaladas lucen y saben mejor con
un golpe de pimienta negra molida.HAZ LA
PERFECTA
ENSALADA